美食达摩院丨我的早餐日记，中种法妃娟北海道牛奶吐司
简单
4人份
美食达摩院，让天下没有难做的美食！大家好，我是李哥。今天要和朋友们分享的是北海道吐司 。方子来自大名鼎鼎的妃娟中种法，此款吐司我们将采用100%中种法，即将面包材料所有面粉制作成中种面团，主面团部分只需加糖、盐和黄油，进行充分的酸化熟成，面包麦香味也会更加浓郁。
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 140克奶油
- 160克鲜奶
- 2克速溶酵母
- 30克奶粉
- 35克蛋白
- 3克速溶酵母
- 40克蛋白
- 500克高筋面粉
- A中种面团
- B
调味料
- 15克细砂糖
- 6克盐
- 75克细砂糖
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们来制作A中种面团，搅拌缸中依次放入高筋面粉，细砂糖，干酵母，鸡蛋白，鲜牛奶，淡奶油，最后放入黄油
2
厨师机开1档3分钟，搅拌成团即可。盖上保鲜膜，室温发酵2个半小时- 3小时，发酵至2倍大。
3
A中种面团发酵完毕后，我们加入B材料，依次是奶粉，细砂糖，盐，干酵母，鸡蛋白
4
厨师机开1档低速4分钟，4档中速5分钟，通过手套膜测试，最后加入黄油，再开4档3分钟即可
5
面板上撒干面粉，取出面团，折叠按压排气，最后揉成一个团，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
6
面团松弛好后，开始分割面团，分成均匀的6个剂子，攒成团，盖上保鲜膜，再松弛15分钟。
7
松弛好后，用擀面杖把面团擀成一个长舌状的面饼，双手按压，两侧排气，从上往下卷起，成一个长条，再次盖上保鲜膜，松弛10分钟
8
10分钟后，我们再用擀面杖将面团摊开成长条，双手拍击两侧排出空气，从上往下卷起。
9
面团3个一组放入吐司模中，吐司模放入发酵箱，36摄氏度，75%湿度。发酵1个小时，面团发至9分满，准备烤制
10
把吐司模放入预热好的烤箱， 170°1个小时。中间8分钟后要盖上锡纸，以防上色过深。
11
出炉。此款面包有着浓郁的奶香味，组织松软，特有弹性，非常好吃。
