松软可口的绿（黑）钻蛋糕吐司
前段时间被厨友甜燕mi语的“柔软的黑钻吐司”方子吸引，如法炮制了三四次，口感非常柔软，可外观总是不太如意，第一次做的15分钟时在顶部划一刀，可蛋糕已经从模具一侧突围出来，划开处却没再裂开，蛋糕就那么歪斜着继续长高，都快要碰到上面的加热管了，赶紧放了一张锡箔纸在蛋糕顶部，才避免烤糊；第二个时面团发酵2倍大，倒入蛋糕液后面团飘浮起来了，整体效果没有达到预期；第三次烤了一个抽纸盒状的🤭🤣……每次烤制后都认真总结，根据自己的口感和我家烤箱的脾性，在配料用量和烘烤时间上略作改动，记录下来留作参考。 在此我要再次感谢甜燕mi语的无私分享，让我享受了过程，谢谢！💐👏
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 10克玉米油
- 125克高筋面粉
- 15克抹茶粉 （或可可粉）
- 15克玉米油
- 2克酵母
- 2滴柠檬汁
- 40克低筋面粉
- 40克牛奶
- 4个鸡蛋
- 80克牛奶+鸡蛋液
- 🍰蛋糕用料：
- 🍞面包用料
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 15克细砂糖
- 1克盐
营养成分
热量
349.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
885.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所需工具
450g吐司模具一个
按照菜单标注的面包食材依次放入面包机，和面发面，取出揉出气泡
根据模具的长度，擀成长方形面片
撒一层抹茶粉
📍🎈这是用可可粉做的，以模具长度为宽度擀成的长方形面片📍（这是我总结的经验🤭卷成卷后放进模具，可以卡住不动，发酵后倒入蛋糕液时不会浮起来）
卷成卷，最好卷紧一些，收口向下放在模具的正中
盖上保鲜膜（我用的是锡箔纸）等待二次发酵
准备好的蛋糕部分食材
等待二发时，准备蛋糕食材，低筋面粉和抹茶粉掺拌均匀
牛奶和玉米油搅拌乳化
分离蛋清蛋黄，蛋清放在无水无油的器皿内（切记！切记！），然后放在冰箱冷藏室（便于打发）
蛋黄可放进乳化奶液中（可少洗一个碗🤭）
打散蛋黄，搅匀
筛入抹茶面粉
分次筛入面粉，翻拌均匀。
📍是翻拌！不是搅拌！
查看一下面包二发情况，1.5倍大的时候可以准备打发蛋清了（打发太早会消泡，打发晚了，模具里的面团会发过头）
蛋清从冷藏室取出，打出鱼眼泡，挤2滴柠檬汁去腥味
分三次加入细砂糖，逐步打发蛋清
这样就打发好了
打发至提起来有这样的勾勾
取三分之一蛋清放在抹茶面糊中
左手持盆右手持硅胶刮刀，边翻拌边转动盆，把蛋清和面糊翻拌均匀
把翻拌均匀的抹茶面糊蛋液倒进盛放2/3蛋清的大盆中
手法和前面一样，翻拌均匀
此时面团二发完毕，把拌匀的蛋糕液倒进模具
蛋糕液倒入模具后的样子
倒蛋糕液的过程我以为是拍了视频的，谁知竟然忘了按下拍摄快门😅🤣🤣🤣
模具放烤箱下层，180℃上下火，40分钟，烤10分钟左右时，戴上隔热手套取出烤盘，用刀在有点定型的蛋糕液表面中间划一刀
这个是15分钟时划的，旁边已经有点膨出，下次改在10分钟左右划这一刀每个烤箱的脾性不同，自己观察着点儿，灵活掌握吧
晾一晾取出，看起来还不错吧
切开看看，还行哈😊
蛋糕部分蓬松可口，看看面包部分的拉丝，好吃看得见～😋
面包内部组织松软，软萌软萌的🤗
几口咬出来一只小蜗牛🤭
第二次做的，面团浮在蛋糕液上，烤出来的样子🤣
第三次烤的，像不像抽纸盒🤭🤭🤭
还有这个缩腰塌陷的😜😅
经过多次揣摩，相信会越做越好的😊
