太妃糖—好吃不甜腻
一块接一块，好吃停不下来的太妃糖。而且口感不甜腻。 ★★大家先看一下小提示，好多问题在小提示里都有说到★★ 小提示: 1.配方中用的是黑糖，可以替换成红糖。 2.坚果配方中用到的大杏仁，核桃仁，花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的，或者干脆就不放。 3.淡奶油没有品牌限制，建议使用动物奶油。 4.麦芽糖尽量不要换成水饴，因为熬制的温度会有不同。 5.海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。 6.个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的，温度低则成品软一点，温度高则成品硬一点。这个只是建议温度，具体还要看你的操作环境，如果操作环境湿度大，那么熬糖温度也要相应增加，如果你熬好的糖粘牙，再做的时候熬糖温度可以适当增加几度。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些，尽快切块，不然凉了切糖会碎（因为太硬了脆)。 7.熬糖的锅要用不粘锅，根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅，制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。 ★★★温度计不同都会有误差，如果觉得成品的软硬程度不满意，可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。 8.此配方成品330克左右。
食材清单
其他
- 130克坚果
- 200克淡奶油
- 25克黑糖
调味品
- 55克白糖
调味料
- 1克海盐
- 40克麦芽糖
营养成分
热量
245.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
252.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料。
除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
燃气灶开最小火，可以绑一个温度计来测量温度。
用刮刀不停搅拌，图片是搅拌了10分钟的状态，
不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
22分半的时候已经达到125度了，可以看一下糖的状态，流动有些慢了，刮刀刮一下，可以看见锅底了。（本次只是测了一下时间给大家参考一下，但是大家不能完全按照这个时间来，因为每个人的最小火状态都不同)
熬好之后离火，放入坚果搅拌均匀。
放入阳晨牛轧糖烤盘中整形（小心烫手)
借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。
切好可以放进包装袋，或者放在小盒里。冷藏保存。
