爆炒猪肝(家常菜)
简单
4人份
炒猪肝，家常菜，属于川菜。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但开胃口，而且可补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
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食材清单
其他
- 4根杭椒
- 500克猪肝
- 各2根青、红朝天椒
- 少量白胡椒
- 少量耗油
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量红薯淀粉
- 适量老抽
- 适量食用油
蔬菜
- 适量姜葱蒜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
430.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
①猪肝洗净表面后，切成薄片 ②切好的猪肝片用水冲洗里面的血水 ③然后用手捏压沥干水分，放碗中备用。
2
接下来就是码味：放入2茶勺🥄盐，放几片姜片，然后倒入料酒，生抽，少量蚝油，腌制15分钟🕰
3
腌制15分钟后，加入适量的红薯淀粉，顺时针给它捏匀搅拌(也可以加一个鸡蛋进去)
4
把青、红朝天椒切段段，姜葱蒜切碎，杭椒切段段
5
锅里烧开水，把捏好的猪肝用水焯一下，大概30秒定型后捞出
6
用漏勺沥干水分，装碗里备用
7
锅里倒入食用油，开中小火，先把青、红朝天椒，生姜，大蒜碎碎炒香
8
加入汆好的猪肝片和杭椒，开大火进行翻炒30秒
9
①依次加入适量的料酒，白糖，生抽，白胡椒，耗油，老抽，盐，大火炒2到3分钟，炒干水分(盐最后放，放后尝尝味道) ②然后呢，家里因为不是猛火灶台🔥，这道菜火候肯定不够，倒入小半碗温水，小火给它煮上6分钟，然后再开大火收汁
10
趁热撒点葱花，翻炒均匀断香后，起锅装盘
