酱香猪肉白菜包子

我们先来发面，取一个小碗加入35度左右的水，倒7克酵母和5克白糖，混合均匀，静置5-10分钟，如果表面有丰富的气泡说明酵母已经活化，这样发的面成功率很高。把细玉米面50克，薏仁米面50克，茯苓粉40克，中筋面粉560克倒入盆里，用活化的酵母水来和面，最后揉成表面光滑的面团，放在35度左右的温水盆里再加个盖子，大约1小时左右就可以发好。

把肉馅倒入盆中，然后加入适量的清水打散，我们称它为“打水”，这一步是调肉馅最关键的步骤。一小碗水分三次加，用四根筷子朝一个方向使劲搅拌上劲，一般一斤的肉配一两到一两半左右的水。越搅会感觉越吃力，最后筷子插到肉馅里不倒就差不多了，此过程时间要长一点，持续5-8分钟。

然后开始调制肉馅，加海天黄豆酱2勺、蚝油3勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐和鸡精适量，十三香、花椒粉、姜粉和胡椒粉少量，搅拌均匀后再加入10克橄榄油搅拌，以锁住水份。橄榄油可以生吃，我就直接加了，如果是一般的炒菜油要加凉熟油，生油会有腥味。

把一颗白菜，一根大葱用菜刀切碎，胡萝卜擦成细丝再切碎。白菜加入适量盐，静置10分钟，用纱布挤出多余水份。

大葱一定要加，可以全面提升包子的香味儿，白菜用菜刀切碎的比用机器做出来要好吃。

把去除水份的白菜、胡萝卜和大葱加入已经打水又上劲的猪肉馅里，然后用筷子朝一个方向混合均匀并搅拌上劲儿，最后加5克香油搅拌均匀提香。

发好的面揉面排气，然后揉成细长条，分成大小均匀的面剂子，再揉成小面团压扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的包子皮，然后包成包子形状。

注意包子皮要比饺子皮大一些，皮一定要中间厚一些，否则底容易露馅，四周薄可以保证堆褶子不至于太厚，口感也比较好。

蒸锅里先倒水加热到35度然后关火，蒸笼屉先垫上打湿的纱布垫，把包好的包子放入蒸笼屉里醒发10-20分钟，经过二次醒发的包子会更加松软。

把包子拿起来感觉轻飘飘就行了，然后开中小火加热25分钟，再关火闷5分钟就好了。

香喷喷的酱香白菜肉包就做好了，外皮松软，有一种粗粮特有的香气，

掰开一个包子，一股酱香肉饼味，筷子夹出来的内馅是完整的肉饼形状，这就说明之前调制馅时上劲儿到位，吃起来有弹力，口感特别好。