“小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕
戚风蛋糕底+抹茶冻芝士蛋糕+青苹果QQ糖镜面+小黄鸭 10寸方形模具
食材清单
其他
- 1片10寸戚风蛋糕底
- 20g白砂糖（可省略）
- 210克（三包）旺仔QQ糖（青苹果味）
- 210克凉水（溶解QQ糖）
- 250克酸奶
- 25克吉利丁片
- 25克抹茶粉 （白砂糖10克）
- 30g玉米淀粉
- 30g玉米面（用于上色）
- 40g粘米粉
- 425毫升鲜奶油
- 500克奶油奶酪
- 60g糯米粉
- 75克热水（溶解抹茶粉）
- 7g黄油
- 一个胡萝卜
- 几粒黑芝麻
- 小黄鸭材料：
- 抹茶芝士慕斯材料：
- 青苹果镜面材料：
肉类
- 180g牛奶
调味料
- 150克细砂糖
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
393.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做戚风蛋糕底。
用君之的配方，8寸圆形蛋糕的材料，做出来10寸方形的蛋糕底有1.5cm厚
再做抹茶冻芝士蛋糕。详细过程：http://www.xiachufang.com/recipe/1048581/
芝士+白砂糖+酸奶(酸奶油)+抹茶白糖溶液+吉利丁牛奶奶油溶液+打发淡奶油
注意事项：
1.搅打奶油奶酪需用深桶,否则芝士会飞溅出来
2.酸奶芝士糊需要过筛,否则会出现结块或芝士颗粒
3.抹茶白糖溶液需要过筛后再加入酸奶芝士糊,否则会出现抹茶颗粒
加入抹茶后用电动打蛋器混合均匀。
4.吉利丁牛奶奶油溶液需要过筛后加入抹茶酸奶芝士糊,否则会出现吉利丁颗粒
5.打发淡奶油时必须坐浴在冰水中,打至六分发,即提起打蛋器时奶油缓缓流下
6.夏天,混合好后的吉利丁芝士糊如果很稀,需要放入冰箱冷藏20分钟,直到与打发好的淡奶油浓稠度一致,再混合
7.奶油奶酪冷冻后还能使用,只需提前一天放于冷藏室解冻,待完全软化后即可使用
8.淡奶油冷冻后会油水分离,不能打发使用
待慕斯冷藏4个小时以上完全凝固再做QQ糖镜面
QQ糖与水的重量比例为1：1
QQ糖加水，隔水加热，10分钟后融化
完全冷却后倒入抹茶慕斯
4、做小鸭子
1、糯米粉、粘米粉与玉米淀粉、玉米面、糖混合，倒入牛奶，调成均匀的面糊
2.面糊盛在浅底的盘中，放入开水锅中大火蒸15分钟
3.蒸熟后晾凉一些，加黄油充分揉匀
4.另取一些糯米粉小火炒熟，作为糕粉
5.取一小块蒸熟的糯米，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，捏出一大一小两个球，一个做鸭子头，一个做鸭子身
6、做好后放入冰箱冷藏一晚、变硬定型
