枫糖栗子核桃肉桂卷

简单 4人份

最爱的温暖系面包就是肉桂卷啦!核桃&栗子的搭配让肉桂卷的口感更加丰富

枫糖栗子核桃肉桂卷
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食材清单

其他
  • (可不加)炼乳
  • #中种
  • #主面团
  • #馅料
  • 1.5克酵母
  • 100克水
  • 10克枫糖浆
  • 15克奶粉
  • 15克黄油
  • 175克高粉
  • 1克酵母
  • 25克(适当增减)水
  • 25克全蛋液
  • 30克枫糖浆
  • 75克高粉
  • 适量(切碎)糖渍栗子
  • 适量(提前烤香切碎)核桃
  • 适量牛奶
肉类
  • 适量肉桂粉
调味料
  • 2克盐
  • 适量糖粉
  • 适量红糖
谷物
  • #淋面

营养成分

热量

704.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

71.0 克

纤维

9.0 克

9.0 克

472.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种材料混和,揉至面团光滑,稍有筋度,冷藏发酵至2.5倍大左右。

步骤 1
2

中种撕成小块和面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜。进行基础发酵。

步骤 2
3

取出发酵好的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。均匀撒上红糖和肉桂粉,以及核桃栗子碎(核桃提前烤箱180度5分钟烤香放凉)糖渍栗子自己做的如果没有可以用市售真空板栗代替

步骤 3
4

卷起,捏紧收口处。用一根缝衣服线,面团放在线上,上面两头交叉拉紧就轻松切下来了,这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成9份。

步骤 4
5

切口朝上放入纸膜内,略略按压扁一些,放在20*20的烤盘里

步骤 5
6

放置于温暖湿润处进行二次发酵

步骤 6
7

发酵好的面团表面撒核桃碎

步骤 7
8

放入预热好的烤箱,中层

步骤 8
9

上下管180度烘烤16分钟。趁热淋上糖霜(糖霜是把牛奶一点点加入糖粉调至浓稠但可以流动的状态,我还加了一点炼乳)

步骤 9

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