陕西凉皮（小美洗面版）
请先将食谱全部认真看一遍再动手哦，各种工具请提前准备好，并注意方子内各种重要提醒的内容哦。
食材清单
其他
- 1/4茶勺小茴香
- 150克水
- 1块桂皮
- 1茶勺花椒
- 250克水
- 2个八角
- 300克面粉
- 4片香叶
- 凉拌卤汁材料（拌凉皮好吃的秘诀）：
- 凉皮材料：
- 植物油烧热冷却即可熟油（刷凉皮用）
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
318.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉，水，盐，加入主锅，速度3-6混合后揉面模式2分钟。
揉好后无需整形，直接将面团放入网锅，置入主锅中盖好主锅盖和量杯盖，醒面20分钟。
醒好面后，主锅加水差不多没过面团，盖好主锅盖，设置20分钟/速度5，用小美洗面。
取出网锅，用大盆接住。
将主锅内的洗面的水倒入大盆，将面团继续放到大盆中用手洗到只剩面筋。（也可以另用小盆装清水洗，洗好将小盆内的洗面水倒入大盆一起沉淀）
洗到面筋状态如上图所示。
面筋洗好后沥干加入酵母发酵后（35度发酵40分钟）上锅蒸熟，小美蒸约20分钟即可，蒸的时候面筋不要压得太薄，以免蒸出的面筋太薄。
将洗面水静置3小时以上，将上层较清的水倒掉，不用全倒完，留约一指左右深的清水。
将洗面水底部的沉淀全部搅拌均匀，面水状态如牛奶一般，不要太浓，不然蒸好的凉皮会碎。
用炒菜锅加水烧开，取一个金属平盘（我用的披萨盘），用勺取2-3勺面水摊到披萨盘里，面水的量要注意把握，我家的勺是2勺半就够了，不要太多不然皮子太厚口感不弹，越薄的凉皮越有弹性。重点：披萨盘内不要刷油，刷油凉皮容易起小泡不漂亮。将摊好面水的披萨盘放到水滚开的炒菜锅里，盖上炒锅盖蒸，看到凉皮变透明并鼓大泡既可取出（约一分钟左右），注意一定要蒸熟，没熟的凉皮会粘牙难吃。另外注意蒸的时候要水滚开时入锅。
取出平盘后立刻放入装有冷水的大盆内冷却，平盘底部接触冷水即可，同时在凉皮表面刷层熟油（用植物油烧热冷却），即可轻松脱模。
做出的凉皮非常有弹性。
叠放到晾架或菜板上，刷过油不用担心粘连。
透明漂亮。
制作凉拌卤汁：将所有香料洗干净后放入主锅，加入250克水，设置30分钟/98度/反转小勺，煮好后滤出卤汁备用。
将凉皮切好，放入芝麻酱、醋、生抽、卤汁2-3勺、油泼辣子，加入黄瓜丝，面筋，油炸花生米，拌匀。
超美味凉皮做好了。
