豆腐脑百分百成功秘笈 豆浆机/破壁机都能做
豆腐脑其实做起来挺简单的。 掌握好比例和温度，做出来和外面一样一样的哦。 50克干黄豆泡发，对应加500-600克水和1克葡萄糖内脂。 加内脂的温度是80-85之间。 掌握好这几个就👌啦 要做多少，按比例调整就行。
食材清单
其他
- 1000克水
- 100克干黄豆
- 2克葡萄糖内脂
- 一个过滤纱布袋
- 一支食品温度计
营养成分
热量
358.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
920.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
100克黄豆泡一晚，完全泡发。
泡好的黄豆洗干净沥干水，倒进破壁机或者豆浆机，再加1000克水。
不管能不能加热的破壁机，建议直接用果汁档打了就倒出来过滤。大概就两分钟时间。
如果是豆浆机就直接做成豆浆。
我这次用的破壁机。后面说豆浆机怎么弄。
破壁机选果汁档，两分钟打好生豆浆。
拿一个纱布袋，我用的煮中药的纱布袋。
倒生豆浆，用锅接着。最好用不粘锅，不然煮豆浆容易糊锅。
我这个白珐琅铸铁锅貌似还好，基本不粘。
豆浆倒进纱布袋里。
过滤。
把豆浆挤干净。
豆渣可以煮稀饭，也可以糊饼子。
小火加热煮开，用锅铲一直搅拌，防止糊锅。注意不要噗锅了。一煮开沫子上来很容易噗锅。
可以把沫子撇掉。
煮开了小火多煮一会儿，把豆浆煮透。
如果是豆浆机的话，直接把做好的豆浆过滤后倒进锅里小火煮开就可以了。
葡萄糖内脂两克，用少量凉白开化开。备用。
如果不想化开，就拿个大容器放内脂备用。
豆浆煮开十分钟左右，关火。用食品温度计测温度降到85度以内（不可以低于80度），迅速把化好的内脂倒进锅里搅拌均匀后，盖上锅盖静置15分钟。
如果内脂不化开，就迅速把豆浆倒进放了内脂的大容器里。盖上盖子静置。
15-20分钟后，豆腐脑就做好啦。
Now，放白糖，放卤or放红豆汤都很nice。
我是加的1000克水，做出来口感硬实一点，如果想做嫩一点可以加到1200克-1500克。
吃吧😊
内酯我用的这种，其他牌子也都可以。
我用电饭煲煮的，一样ok，水多放了一点，口感更嫩。
嫩版。
滑滑嫩嫩的豆腐脑。
