【暖暖焙家】6寸法式水果挞（自制塔皮）
简单
4人份
浓情法式烘焙，多彩派塔美味。
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食材清单
其他
- #卡仕达夹馅：
- #塔皮：
- #模具：6寸菊花塔模（派盘）
- #水果装饰：
- 1/8条香草荚
- 100克淡奶油
- 125ml牛奶
- 125克低筋面粉
- 1个蛋黄
- 20克糖粉（糖霜）
- 22.5克水
- 22.5克蛋黄
- 5ml朗姆酒
- 5克玉米淀粉
- 7.5克低筋面粉
- 75克黄油
- 草莓6个，奇异果1个，蓝莓&芒果 适量
调味料
- 10克细砂糖
- 30克细砂糖
- 适量盐
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
890.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
塔皮的做法：
2
粉类一起过筛，加盐进去拌匀
3
冷藏的黄油取出来切成小块，加入步骤1中用手搓成散砂状。
4
倒在揉面垫上，筑一个粉墙，中间加入蛋黄和水（看面团的状态适当增减水量）。
5
借助刮板用手拌合。
6
轻拌后用手腕快速往前推搓，切记不可搓太久太用力，以免面团出筋。
7
面团做好压平，在揉面垫上撒少许手粉，用擀面杖擀开成厚度约2mm的大面片（比6寸稍大），扣在塔模上借助擀面杖裁出大小
8
去掉边边将内部贴合，整形好，底部用叉子叉满气孔，以助烤制时排气。
9
烤箱预热上火160℃/下火190℃（空烤15分钟），塔皮上放裁剪好的锡纸/铝箔纸，再放上适量的重石或黄豆，冷藏10分钟后，进烤箱烘烤15-20分钟（压重石冷藏静置是为防止后面挞皮在烤制时膨胀）。
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趁挞皮烤制时间，制作卡仕达夹馅。
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制作夹馅：
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1. 用小刀把香草荚剖开，把香草籽和香草条一起放入奶锅，和牛奶一起煮沸
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2. 蛋黄和糖搅拌至淡黄色，粉类过筛后加入其中拌匀
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将步骤1的1/2的量倒入步骤2中，边倒边搅，再把剩余的1/2倒入2中拌匀
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把面浆过滤，去除香草条，小火加热，不断搅拌， 一定要不断搅拌，不然很容易糊哦
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直到面糊变浓稠，锅底沸腾发出咕噜咕噜的沸腾声，关火
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取一个大盆放入冰水，将煮好的蛋奶馅隔冰水搅拌，冷却至常温
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或者用保鲜膜紧贴蛋奶馅的表面覆盖（中间不要有一丁点空气），待其冷却
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淡奶油加糖打至7-8分发，在蛋奶馅中加入朗姆酒拌匀，再与打发的淡奶油拌匀，装入裱花袋中放冷藏备用。
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最后就是在烤好晾凉的挞皮上挤满卡仕达馅，再用水果装饰
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表面还可用小号裱花袋装一些镜面果胶，挤在水果上，看上去亮亮的且不易氧化，水果会更漂亮哦。
