63g蛋黄豆沙月饼🥮
简单
4人份
月饼、绿豆糕都是很精确的糕点，模具大小固定了，如果量多了，会挤出模具，量少了厚薄不一。 详细算法： 63g*10个=630g 按最佳比例，3:7=皮189g:馅441g，约等于皮190g：馅440g。 馅料顺序： 蛋黄～包豆沙～包饼皮
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #月饼馅：
- #表面：
- 10个咸蛋黄
- 1个蛋黄
- 1小勺凉水
- 28克/30g玉米油
- 2克枧水
- 345克红豆沙（油性）
- 67克/70g转化糖浆
- 95克/100g中筋面粉
- 精确量/大致量#月饼皮：
营养成分
热量
583.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
295.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好食材。
2
糖浆、油、枧水混合。
3
用蛋抽搅拌均匀。
4
倒入面粉。
5
翻拌手法，拌至无干粉。单手拍视频，碗不稳。
6
拌好后放入保鲜袋，室温松弛一小时以上。
7
下面制作馅料：10个生鸭蛋，放烤箱加热，180℃烤6分钟。
8
烤到冒油即可。
9
豆沙馅分成十份，搓圆备用。
10
鸭蛋黄可能大小不一，微调整豆沙的量，蛋黄+豆沙=44g。
11
将豆沙馅压扁，放入一个蛋黄，贴紧蛋黄包好，搓圆。
12
一小时后，将饼皮均分成十份。
13
在掌心按扁、按薄，放入蛋黄馅，转至虎口处，一边包一边轻按豆沙，将饼皮往上推。
14
最后收口，搓圆。
15
预热烤箱190℃，烤盘铺油纸，用模具压出图案。
16
放烤箱中层，上下火，190℃烤7分钟，定型。
17
烤箱继续加热，蛋黄打散，加水，刷薄薄一层在月饼表面，不刷侧面。
18
烤箱中层，175℃，烤15分钟即可。
19
待彻底放凉，切开，蛋黄居中，皮薄馅多。
20
装盒，室温回油1-2天，口感更好。
