可素食 | 韭黄榨菜炒肉丝
简单
4人份
韭黄炒蛋吃多了觉得好无聊，尝试了一下新搭配觉得也挺好。三种主要食材，肉丝可不放榨菜丝不可以缺，要的就是榨菜丝爽脆口感和韭黄段细嫩多汁的碰撞。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #调料
- 1/2中式瓷勺生抽
- 100g散装榨菜
- 1小勺（甜品勺大小）料酒
- 1小勺（甜品勺大小）糖
- 1小撮小苏打
- 1小撮白胡椒粉
- 250g韭黄
- 250克#主材
肉类
- 100克肉丝
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
108.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主材的用量比例。榨菜的量不可以更少了，肉丝可以根据口味调整用量（这次做实际只用了图片里的一半），不用太多，因为韭黄炒后体积会缩，肉太多就喧宾夺主了。肉完全不加就是素食做法，也好吃的。
2
肉丝希望是比较嫩的口感，所以需要提前处理。
3
肉丝切好后加入少许盐、生抽、白糖、蚝油（调味用）；一小撮白胡椒粉、料酒（去腥用）；一小勺小苏打粉（嫩肉用）。
4
开始是这样水肉分离的状态。
5
抓匀，水分会被肉吸进去。碗里没有多余水分后之后加一汤勺清水，再抓匀让水分吸收。加水、抓匀的过程可以重复2-3次，然后放入冰箱冷藏室，促进水的吸收。
6
榨菜买那种散装的坨坨，取三个手指长的一段就够了，最好选用榨菜芯的部分。切成尽量细的丝，大概长4cm左右。榨菜丝切好后在清水中泡15分钟，去除多余盐分。
7
即食的调味榨菜丝一般比较粗，存在感太强，所以用在这道菜里不太合适。
8
先炒肉丝。
9
热锅后放入两瓷勺油。
10
大火翻炒30秒，肉丝炒到发白后盛出。
11
不用洗锅，再放入两瓷勺油（不怕油腻的可以多放点也没关系），调到中火，放入榨菜丝和一小勺白糖翻炒约1分钟，让香味充分释放。
12
随后放入之前备好的肉丝。
13
调到大火放入韭黄段。
14
能颠锅的就颠锅，不能颠锅的就向我一样用双筷子翻啊翻。加适量盐调味，韭黄很容易熟，大概1分钟不到就软掉，立即盛出来吃掉，不然分分钟出汤到怀疑人生。
15
最好的组合是一筷子下去三种食材都夹到，特好吃。
