鱼香肉丝茄子

简单 4人份

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。最典型的鱼香菜就是鱼香肉丝和鱼香茄子了，本来鱼香茄子可以加肉末进去的，但是吃的时候肉末不太方便夹，于是就切成了肉丝，这样这道菜就变成了鱼香肉丝和鱼香茄子的结合了。