念念不忘的提拉米苏杯
源自“世界烘焙配方”中的，“意式咖啡玛卡芝士杯”。是甜品大师Kirsten Tibballs的创作，之前我们试了一次，然后瞬间被秒光，就连平时不喜欢吃甜品的人都爱的不行。 然后我果断收藏了这个方子，现在分享给大家。 配方我稍微做了些调整，把原配方中的酥粒直接换成了成品巧克力脆珠，一方面是方便操作，另一方面是酥粒放在奶酪糊中如果不马上吃掉的话，非常容易受潮，且影响口感，所以我果断改掉了。 糖量我也有所改动，所以不建议大家再减糖。
食材清单
其他
- #咖啡果冻
- #夹层脆珠
- #装饰用材料
- #马斯卡彭奶油酱
- 128克蛋黄
- 15克新鲜柠檬汁
- 200克意式浓缩咖啡液（可以用速溶黑咖啡或其他黑咖啡代替）
- 20克百利甜酒
- 300克苦甜巧克力
- 320克淡奶油
- 480克马斯卡彭奶酪
- 60克水
- 8克吉利丁片
- 适量可可粉
- 适量法芙娜巧克力脆珠
调味品
- 150克白砂糖
调味料
- 50克白砂糖
营养成分
热量
464.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
492.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作咖啡果冻
1、将1/3的意式浓缩咖啡（液体）和砂糖放在平底锅中，小火加热煮至糖完全融化——但是不要煮沸。同时，把吉利丁片放入冰水中开始浸泡使之软化。糖融化后，放入泡软的吉利丁片拌融后，倒入剩余的浓缩咖啡液中拌匀，加入利口酒拌匀。每个玻璃杯中倒入40克，剩余的倒入另外的方形硅胶模具中储存。（没有方形模具可以用别的模具）
2、把玻璃杯放入冷藏60分钟使果冻凝结。方形硅胶模具中的果冻则放入冷冻90分钟
制作马斯卡彭奶油酱
1、马斯卡彭乳酪由冷藏取出，置于室温30分钟。中度打发——不要打发过度——冷藏待用。砂糖和水煮至118℃，蛋黄用打蛋器在盆中同时打发，当糖浆温度达到118℃时，慢慢倒入并持续打发（注意不要烫熟）至冷却——即“炸弹面糊”。
2、把柠檬汁加入到马斯卡彭乳酪中用刮刀拌匀，加入少量的炸弹面糊用胶刮刀继续拌匀，再把剩余的全部炸弹面糊加入搅拌至完全混合均匀。加入冷藏的中度打发的淡奶油，刮刀拌匀。装入裱花袋内，取出冷藏的玻璃杯，在每个玻璃杯果冻上挤100克马斯卡彭奶油酱，在奶油上撒放适量巧克力脆珠（玻璃杯的边缘部分要能看到些脆珠），然后再在巧克力脆珠上挤50克马斯卡彭奶油酱。
巧克力卷装饰
1、苦甜巧克力调温后倒在大理石操作台上一小部分，用抹刀来回涂抹至凝固可操作状态，巧克力铲刀铲成卷状。
2、重复操作直至获得足够的巧克力卷。 3、这一步可以不用做，如果不是很在意美观的话，直接把巧克力切碎即可。
装饰完成制作
马斯卡布尼奶油上点缀摆放几块冷藏切丁的咖啡果冻、不规则的插入巧克力卷（不方便操作的撒巧克力碎也可以），撒可可粉，完成。
