💖💛💚彩色蛋黄酥(超详细图解)

简单 4人份

之前做月饼🥮,就想着什么时候做蛋黄酥,毕竟甜食人人爱,可吃多了也会腻,所以间隔时间有点长了才做它。

💖💛💚彩色蛋黄酥(超详细图解)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #油皮
  • #油酥
  • #色素
  • #馅料
  • 100克低筋面粉
  • 10个咸蛋黄
  • 120克中筋面粉
  • 250克油豆沙
  • 40克猪油
  • 50克纯净水
  • 各1滴3种奶油色素
调味料
  • 10克细砂糖

营养成分

热量

573.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

40.0 克

纤维

4.0 克

4.0 克

383.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

第一排食材:油皮

2

第二排食材:油酥

3

第三排食材:馅料

4

将第一排油皮食材全部混合

5

揉成光滑的面团,这一步很多厨友讲需要揉出膜,我没有很在意是否出膜,毕竟第一次做,成功最重要,出膜了无非品相更完美。

6

然后盖上保鲜膜,醒半小时,室温高的话建议冰箱冷藏。

7

然后制作油酥,食材混合,揉至无干粉。

8

同时预热烤箱烤蛋黄,180℃,上下火。

9

揉好后称重,均分成3份。

10

每种颜色色素各一滴,也可以自由搭配,混出其他颜色。

11

借助刮刀,在揉面垫上将色素揉进油酥面团。

12

盖保鲜膜醒15分钟,此时做馅料。

13

咸蛋黄180℃,中层,烤5分钟,烤到蛋黄冒油。

14

蛋黄稍微晾凉,称豆沙馅,每个25g,滚圆。

15

豆沙馅压扁,包入咸蛋黄,再揉圆。

16

然后将油皮、3色油酥均分成10份。

17

我没有揉得很完美,因为想要每一个蛋黄酥的颜色都独一无二。

18

油皮压扁,擀开,放入油酥。

19

四边收拢,捏紧,收口朝下。

20

从中间往上、往下擀开。

21

斜着卷起来,卷紧,这样不会漏出白色的皮。

22

卷好后盖上保鲜膜。

23

从第一个依次取出油酥皮,擀开成薄薄的长舌状。

24

喜欢哪个颜色在中心就从它开始卷。

25

从第一个开始,取一个油酥皮竖放,掌部压扁,中间厚,四周薄。也可借助擀面杖,避开中间,四周上下左右各擀一下。

26

哪面螺纹最清晰就把它朝下放。

27

预热烤箱175℃。

28

借助虎口和右手大拇指,边包边旋转,大拇指负责把馅料按进去,虎口把油酥皮推上去,最后捏紧,收口朝下,整理形状。

29

全部包好差不多就是十分钟,刚好烤箱预热好了。

30

烤箱中层,上下火,175℃,35分钟。

31

出炉后松软可口,那个皮真的是一碰就碎,酥得掉渣。

32

来张近照。

33

打包送人。🎁

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