💖💛💚彩色蛋黄酥（超详细图解）
之前做月饼🥮，就想着什么时候做蛋黄酥，毕竟甜食人人爱，可吃多了也会腻，所以间隔时间有点长了才做它。
食材清单
其他
- #油皮
- #油酥
- #色素
- #馅料
- 100克低筋面粉
- 10个咸蛋黄
- 120克中筋面粉
- 250克油豆沙
- 40克猪油
- 50克纯净水
- 各1滴3种奶油色素
调味料
- 10克细砂糖
营养成分
热量
573.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
383.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一排食材：油皮
第二排食材：油酥
第三排食材：馅料
将第一排油皮食材全部混合
揉成光滑的面团，这一步很多厨友讲需要揉出膜，我没有很在意是否出膜，毕竟第一次做，成功最重要，出膜了无非品相更完美。
然后盖上保鲜膜，醒半小时，室温高的话建议冰箱冷藏。
然后制作油酥，食材混合，揉至无干粉。
同时预热烤箱烤蛋黄，180℃，上下火。
揉好后称重，均分成3份。
每种颜色色素各一滴，也可以自由搭配，混出其他颜色。
借助刮刀，在揉面垫上将色素揉进油酥面团。
盖保鲜膜醒15分钟，此时做馅料。
咸蛋黄180℃，中层，烤5分钟，烤到蛋黄冒油。
蛋黄稍微晾凉，称豆沙馅，每个25g，滚圆。
豆沙馅压扁，包入咸蛋黄，再揉圆。
然后将油皮、3色油酥均分成10份。
我没有揉得很完美，因为想要每一个蛋黄酥的颜色都独一无二。
油皮压扁，擀开，放入油酥。
四边收拢，捏紧，收口朝下。
从中间往上、往下擀开。
斜着卷起来，卷紧，这样不会漏出白色的皮。
卷好后盖上保鲜膜。
从第一个依次取出油酥皮，擀开成薄薄的长舌状。
喜欢哪个颜色在中心就从它开始卷。
从第一个开始，取一个油酥皮竖放，掌部压扁，中间厚，四周薄。也可借助擀面杖，避开中间，四周上下左右各擀一下。
哪面螺纹最清晰就把它朝下放。
预热烤箱175℃。
借助虎口和右手大拇指，边包边旋转，大拇指负责把馅料按进去，虎口把油酥皮推上去，最后捏紧，收口朝下，整理形状。
全部包好差不多就是十分钟，刚好烤箱预热好了。
烤箱中层，上下火，175℃，35分钟。
出炉后松软可口，那个皮真的是一碰就碎，酥得掉渣。
来张近照。
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