【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta
简单
4人份
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》 方子来自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418 夏巴塔是比较难的一款欧包，发酵好后的面团要尽量少触碰，这样才能保存面图案中的空气 可做2个夏巴塔
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 300ml水
- 30ml橄榄油
- 400克高筋面粉
- 7克酵母
- 小麦粉+面粉（撒在案板和烤盘上）
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
848.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作酵头：将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。
2
制作酵头：和面，使酵头的原料混合
3
制作酵头：取出成团的酵头，案板上抹一些油，用手和面大约5分钟
4
制作酵头：将酵头放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵6小时
5
这是发酵好的酵头，表面出现了褶皱。
6
将剩下的盐溶于水，用盐水和主面团
7
将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。
8
和面到这个状态还没有好，面筋容易断
9
逐渐加入盐水，继续和面（根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量）
10
直到面团揉到这个程度，面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。
11
取一个方形的容器，抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形，减少面团空气的排出
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将面团放入容器中，盖上盖子，发酵至2倍大小
13
这是面团发酵好的样子
14
在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是：semolina。在中国来讲，面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。
15
从盒子倒出面面团的时候一定要小心，保持面团的完整度，尽量少排气
16
将面团分割成两份
17
防止面团继续扩展变扁，对折一下分割好的面团
18
尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上，最后发酵30分钟。烤箱预热220度，烘烤30分钟
19
烤好的夏巴塔晾凉后切片，配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。
