炸带鱼段(一点小窍门油就不浑了)
这是一道很家常美味的菜肴，基本家家主厨的都会做，做法大同小异，基本就是那几种调味料只是用量多少问题，很营养又美味。但是可能会有人不喜欢做这道菜的最大原因就是带鱼沾淀粉油炸后容易造成锅里油很浑浊，炸完带鱼油就不愿意再用了，很浪费，这个问题也曾经困扰我好久，有一次偶然发现有一步只要注意点，这个问题就可以避免了。今天我把自己多年做这道菜的步骤详细总结记录出来，但愿能够帮助到有需要的朋友！如果您刚好需要，请您收藏备用，愿您通过做美食生活美满幸福。
食材清单
其他
- 生抽：10克
- 白糖：3克
- 耗油：8克
海鲜
- 带鱼：280克
调味品
- 料酒：10克
调味料
- 盐：1克
谷物
- 玉米淀粉：12克
- 面粉：12克
营养成分
热量
176.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
785.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这是主材料重量，我买的是冷冻带鱼，提前从冰箱里拿出来自然解冻后，刮去鱼鳞(用清洁球去带鱼鱼鳞超级好用)，取出内脏，清洗干净，沥干水分备用。
在清洗干净的带鱼盘里加入盐、料酒、生抽、耗油、白糖，带上手套拌匀再按摩一下有利于入味。
裹上保鲜膜腌制30分钟左右(腌制半天也可行，腌制时间越久越入味，我这次做就腌制了3个小时，时间紧张就腌制时间短一点)
把面粉和玉米淀粉混合拌匀，制成榨粉备用
带鱼腌制后把调味汁倒掉，然后用厨房吸油纸擦干水分(如上图)
这是腌制后擦干水分的状态
带手套把带鱼一节一节在榨粉里沾上粉子，抖掉多余的面粉，放入盘中，停留10分钟(这就是锅里油不混浊的窍门)
沾榨粉后静止了10分钟如上图状态，就是淀粉都已经全部附着在鱼段上了，然后再开始油炸，这样就避免淀粉撒落到油锅里造成浑浊而浪费了，这一步是很关键的了。
锅里加入适量食用油
锅热后晃动一下油锅，让锅内壁全部沾上油，这样炸鱼不容易烂
大火烧热油，锅里油冒烟时开始把带鱼一节一节用筷子夹到锅里，刚开始不要动它，等变硬了再反面炸，油温视情况，注意观察着，火大了就调到小一点，感觉火小了就再开大点。刚开始中火开炸片刻，再调到小火，变黄变硬就可以出锅了。
我一手拿着晒网，一手拿着手机拍照，写菜谱取图片实在是很辛苦的事了。
出锅装入盘中，外焦里嫩，趁热好吃极了，又是一道人间美味了。
每次面对自己的菜谱作品，都会忍不住多拍几张图片留存，也就多一些过去时光里做美食的美好回忆！
