大米干饭把子肉

简单 4人份

大米干饭把子肉是老济南最具有代表性的小吃之一,酱香浓郁,肉大量足,是山东人豪迈性情的映射。

大米干饭把子肉
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食材清单

其他
  • 八角
  • 大米
  • 桂皮
  • 生抽
  • 老抽
  • 花椒
  • 鸡蛋
肉类
  • 五花肉
蔬菜类
  • 大葱
调味料
  • 白糖

营养成分

热量

318.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

52.0 克

纤维

7.0 克

13.0 克

898.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将五花肉切成5-10厘米厚的扇面,浸入老抽和白糖,腌制一夜。

2

将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右,但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。

3

用牙签横向穿入五花肉,避免烹饪过程中肉散开。

4

食用油(花生油最宜)入锅加热,依次把肉放入,炸至三四成熟。

5

炸完肉后,可以依次敲几个鸡蛋进去,炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。

6

将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅,加入大葱段、姜片、各种调料。开大火。

7

汤汁开锅,调至小火。放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽,使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。

8

蒸米饭,水应比平时少加一些,这样米饭比较干。

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