丹麦黑裸麦-RYE BREAD-Smørrebrød
简单
4人份
黑裸麦面包酸气霸道，同时混合坚果和黑麦的香气，面包体沉甸甸的很扎实，口感湿润又有嚼劲，真是欲罢不能。 市售买到好吃的黑裸麦面包简直是碰运气，没想到自己动手竟然那么简单~ 不需要整型！不需要整型！不需要整型！ 只需要耐心地等待…… 原方来自于 Foodgeek，https://foodgeek.dk/en/danish-rye-bread-recipe/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g南瓜子仁
- 105g黑麦粉
- 114g黑麦粉
- 18g盐
- 191g水
- 200g水
- 205g水
- 30g奇亚籽
- 330g黑麦仁/黑苦荞/青稞/燕麦仁
- 400g黑麦粉
- 40g亚麻籽
- 50g麦芽糖/蜂蜜
- 88g天然酵母（含水量100%）
- 95g天然酵母（含水量166%）
- 主面团
- 酵头（全麦酵母版）
- 酵头（黑麦酵母版）
营养成分
热量
480.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
869.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头的制作取决于喂养酵母的材料是全麦粉还是黑麦粉，请分别参考上方不同版本的用量。
2
将酵头中的材料混合均匀，隔夜静置。
3
将一部分水用于浸泡主面团中坚果和黑麦仁，隔夜浸泡。
4
第二天，将酵头、坚果和剩余的其它所有材料混合均匀，放入模具，抹平表面，密封后室温发酵2-6小时（也可冷藏发酵）。
5
发酵至面团在模具中上升30%-50%，并且表面有6-7个小气孔，则表示面团发酵完成，就可以进烤箱了。
6
烤箱预热240°C/465°F，烘烤10分钟后，温度下调至180°C/355°F，继续烘烤40-70分钟。
7
骚操作：面包内部达到98°C/208°F
8
取出后冷却至室温，冷静地将面包放入密封袋中休息一天，然后终于就可以切片开吃啦！
