千层菠萝派
菠萝酱自己熬制还能吃得到菠萝粒粒，层层的酥皮一咬下去刷刷的响声，味蕾得到极大的满足和享受！ 菜谱提到的菠萝酱可参考我的往期食谱：吃得到菠萝粒的菠萝酱。http://www.xiachufang.com/recipe/104445491/ 面团的配方参考了君之的第一本书P132，“千层酥皮的制作”，不过制作流程做了改动。本方仅记录本人的制作过程和心得，并非教程。
食材清单
其他
- 250克水
- 360克裹入黄油
- 440克低筋面粉
- 60克高筋面粉
- 80克黄油
- 自制菠萝酱（上面有制作链接）
调味料
- 10克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
272.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
456.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备称量材料，我的操作份量是君之配方的两倍。所以松弛的时间和冷藏的时间都会多了一些。
两种面粉和盐、糖混合均匀。
加入软化的黄油。
用手抓均匀。
加入水。用厨师机和面。先用一档和面三分钟。再用2档和面7分钟。
和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室，松弛30分钟。
裹入黄油放在保鲜袋里擀成方形，长方形或者正方形都可以。放在冰箱冷藏室定型20-25分钟。
松弛好的面团放在桌子上，桌面先撒上干粉。
把面团擀薄，长度为黄油长度的两倍多一点，宽度为黄油的宽度多一点。
取出黄油先在面皮上比一下尺寸。然后撕掉保鲜袋。
面皮先折叠过来包住黄油一半
另外的面皮再折叠过来，包住黄油的另外一半，留出多一点面皮捏紧收口。
捏紧以后，在桌面上再撒些干粉，移动面团往左右擀薄。
我不是擀的很薄，怕黄油漏油。
左右往中间各折叠1/4。然后对折。盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。
就完成了第1次4折了。
松弛好的面团。桌面撒干粉，擀开以后看见了一个大泡泡，要把它挤破了。
把它撕破了以后再收口。
重新捏紧。
面团擀薄了以后准备4折。
左右两边往中间各对折1/4。
然后对折，第2次4折完成了。用保鲜膜包好放冰箱冷藏25~30分钟。
松弛好了，从冰箱取出面团再次擀薄。
进行第3次4折。
三次4折就做好了，千层面团就做好了，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏30分钟。
我的操作从一开始的2折到后面每次都是4折，感觉难度低一点，比较容易操作。
松弛好了的面团，放在垫子上
垫子撒上干粉，面团底面都抹上干粉。
擀成51×42cm的长方形
分成24个14×6.25的长方形
切开面片
其中12个表面用叉子扎孔
自制“吃得到菠萝粒的菠萝酱。”
放上自制的吃得到粒粒菠萝酱，我前面提到有链接。其实我以前做过不扎孔的层次更好。后面有图片
边缘涂抹鸡蛋液
取另外一片面皮盖上
用叉子压紧边缘
用锋利的刀子划出喜欢的形状，可以划到菠萝酱表面
表面涂一层很薄的鸡蛋液，不要涂的太多，最好不要沾到两片面皮的边缘，影响最后的层次。
烤箱200度预热10分钟。放进烤箱中下层，烤25-30分钟。25分钟后的时间是看情况的，如果金黄表面，层次全部烤出来了，底部已经硬了变浅黄了就可以了。我的烤箱比较大，时间要30分钟。
自己做的菠萝派，吃得到层层酥皮和粒粒菠萝酱。
这是以前做的，层次更多。个比较小，比这次做的小一半，吃了不怕腻。这个做法第一步先折三折，然后3次4折，层次自然就多了很多。
