卤肉饭【瘦肉版】
喜欢吃卤肉饭，但是很讨厌吃肥肉。外面餐馆卖的卤肉饭偏偏肥肉比较多，于是决定在家做一次瘦肉版的。
食材清单
其他
- 2瓣蒜
- 2颗上海青
- 4个鸡蛋
- 6小块冰糖
- 7朵鲜香菇
- 约350克猪瘦肉
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
肉类
- 1包炖肉料
蔬菜类
- 1根京葱
- 2片生姜
调味料
- 适量食盐
营养成分
热量
478.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
804.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
前一天在超市买的猪瘦肉，上面带了一点点肥肉。放在冰箱里冻了一晚上，现在拿到室温下隔温水解冻。可以不用完全解开，硬块肉比较容易切，夏天这样切会感觉比较凉快，冬天这样切简直冷冰冰。
瘦肉切成比较小的小块，直径小于成人的小手指粗细，切好放在碗里备用。
七朵鲜香菇洗净，切丁。
这是切好的香菇丁。
取了6个鸡蛋用水煮熟，卤肉的时候只用了4个。
网上的卤肉饭菜谱里基本都有洋葱，由于买菜的时候忘了买，只能用京葱的葱心代替。反正是要油葱酥，应该差不多😄，但毕竟洋葱是正宗的。
锅里加入调和油，大火加热后闻到油香，加入切好的葱心爆炒。我炒的时候由于用力过猛，出锅的时候已经黑掉了。但我是刚一闻到糊味就关火出锅了，糊味比较重的话不建议再吃，因为味道会比较苦。
切好的肉冷水下锅煮，煮出浮沫就关火，小肉块捞出来用温水冲洗。对于懒人来说，撇浮沫是不可能的，直接捞出上水冲掉。
锅里烧油，加入煮过的肉块，翻炒。再加入适量料酒，炒匀。
肉块稍变色时，加入香菇丁，翻炒。
炒匀后加入准备好的葱片、姜片、蒜块、适量生抽和老抽，继续翻炒。为了防止葱味比较重，葱片可以少加，因为后面要加入油葱酥。
锅里加水，放入冰糖、食盐、油葱酥、剥好皮的鸡蛋和炖肉料包。锅里一块块黑黑的小块就是京葱版油葱酥。炖肉料包用的是王守义牌的，料包都是配齐后用纱包装好的，用着非常方便。放好后盖上锅盖大火炖开，再转小火慢炖。
网上的菜谱都说需要炖一个小时以上，个人感觉炖这么长时间的话，期间可能要往锅里加水，不然汤汁会炖干。
由于家里人都嗷嗷待哺等着吃饭，我就只炖了半个小时，期间打开锅盖翻一翻鸡蛋，让鸡蛋卤的均匀些。理论上来说，多炖一段时间会让肉更烂一点，口感也会更好。
卤肉炖好后关火闷一下。两颗上海青剥好洗好，再用烧开的水烫熟。对于上海青，有些人叫它油菜，反正是用来吃的，名字什么的无所谓。
米饭盛碗里铺平，摆上卤肉、青菜和切成两半的卤鸡蛋，顿时香喷喷～
