苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明
做过蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼的童鞋都有同感 一个个包包擀擀，一遍又一遍真的是非常耗时耗力 小包酥的做法绝对是将手工的含金量体现到一定程度了 所以今天这款苏月 我们来尝试市售苏月通常采取的大包酥做法 省时，起层也可以很漂亮 若是做来送亲戚朋友，动辄上百个，还是建议用大包酥做法吧 绝对不会掉价哦~~ 配方酥皮为16个量，五仁馅材料想加即总重，有多出的可以冷藏保存
食材清单
其他
- #五仁馅
- #水油皮
- #油酥
- 中粉150克猪油45克糖12克水67克
- 低粉120克猪油60克
- 核桃70克瓜子仁60克
- 熟糯米粉100克糖桂花30克
- 花生100克南瓜子仁50克
- 花生油55克冬瓜糖38克
- 金桔20克熟面粉100克
- 高度白酒5克冷开水80克
- 麦芽糖或者蜂蜜100克
- 黑白芝麻60克
营养成分
热量
106.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
561.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟
将干果根据大小不同分别放入烤箱
160-180度上下管将其烘烤出香味
不同大小需要时间是不同的
核桃中层上下管160度十分钟左右
瓜子仁170度大概七八分
黑、白芝麻180度五分钟左右
花生160度12-15分
烤的时候要盯紧，不要烤过了，基本上烤出香味即可
烤好冷却后核桃和花生切小块
糖冬瓜和金桔切小块备用
面粉和糯米粉放入炒锅小火不停翻炒直至微黄没有生的面粉味
炒好备用
所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀
加入麦芽糖、花生油、白酒、冷开水拌匀
加入熟糯米粉和熟面粉
用手捏成团后盖保鲜膜静置15-25分钟
不会渗油分离就大功告成了
分35克一个，滚圆备用
水油皮的材料混合揉成光滑的面团
一定要光滑的光滑的光滑的！！
即使不用扯膜光滑的面团延展性也足够的
这个时候你如果取一小块拉扯筋膜观察会发现
是这样的
面团分两等份滚圆盖保鲜膜松弛半小时
油酥材料混合均匀后也分为两等份
与水油皮一起松弛备用
松弛好的水油皮稍微压扁
分别包入油酥，
收口捏紧
盖保鲜膜松弛5-10分
面团擀开，成长方形
两端分别向中间1/3处折叠
完成一次三折
再次将其擀成薄的规整的长方形面片
自一端开始卷成长筒状
盖保鲜膜松弛十分钟
每条将其等分为8份
切口处捏合往下折，整理成圆形
摁扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片
包入五仁馅
虎口慢慢将面皮上推，捏紧收口
摆上烤盘后用筷子蘸少许红色素
点上红点
烤箱190度充分预热
烤盘放入烤箱中层
上下管180度烘烤30分左右出炉
出炉后转至晾网冷却
层次不输小包酥哦~
