菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
简单
4人份
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。这款酥皮泡芙就是在普通泡芙的基础上增加了一层酥皮顶，这样一口咬下去先是酥皮的酥脆，然后是泡芙的松软，最后是软滑香甜的奶油夹馅，如此丰富多层的口感，快来尝尝吧！
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食材清单
其他
- #泡芙部分
- #酥皮部分
- 100g牛奶
- 12g糖粉
- 30g黄油
- 37g低筋面粉
- 40g黄油
- 60g低筋面粉
肉类
- 2个鸡蛋（全蛋）
调味料
- 1g盐
- 2g白砂糖
营养成分
热量
592.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
898.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酥皮部分制作：30g黄油切成小块，室温软化
2
加入12g糖粉，打蛋器打发至发白，加入过筛好的37g低筋面粉，混合至无粉粒，团成面团
3
将酥皮面团放入保鲜袋，定型，放冰箱冷冻1小时
4
泡芙制作部分：1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火
5
60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入
6
搅拌至无干粉，成光滑柔软的面团后离火
7
面团晾凉，温度到60度左右，加入已经打散的鸡蛋，分2次加入，更容易搅拌均匀
8
刮刀抬起来，出现倒三角即可
9
烤箱200度预热10分钟，面糊装进裱花袋
10
烤盘铺油纸，泡芙挤成大小均匀的颗粒，保持距离
11
冷冻好的酥皮切成片状，轻轻盖在每个泡芙面团顶上
12
烤箱预热后，泡芙放入烤箱180度20分钟，泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后，160度20分钟，泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱，以免回缩
13
泡芙出炉晾凉后，再挤入奶油，奶油打发到8分即可
14
单独吃不加奶油的也超级好吃，酥酥脆脆