我吃过最好吃的苏式月饼皮+鲜肉月饼馅
简单
4人份
从去年就开始尝试做鲜肉月饼，至少做过某哥，某采，某棠的，就我亲试而言，确实是方子和做法一个比一个好，但是吃了我同事做的微甜的(很淡，几乎吃不出)方子后，我瞬间爱上了吃皮(这应该是苏月中鲜有的，一般都嫌弃太干)而后我也开始了调整方子，他确实和一般传统的有点不一样的～但是成品出来后收到的确实是一致的好评，可以说，如果你做过这个方子，应该会成为以后得首选吧～ 用了3倍的皮量 肉糜800g. 23g水油皮+12g油酥+25g肉 出了35个 下面提到的*3前面的都是单位用量
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 猪腿肉800打成肉糜(肥瘦3:7)
- (所用单位比例250g)
- 〖借鉴某棠〗
- 1*4淀粉
- 10*3.5植物油
- 100g*3 低筋粉
- 150g*3 低筋粉
- 18g*3水
- 20g*3 糖
- 2g*3.5糖
- 2g*3.5老抽
- 3g*3.5盐
- 3g*3.5耗油
- 3g*3.5麻油
- 3料酒
- 50g*3 水
- 50g*3 猪油(固态)
- 60g*3 猪油(液态)
- 8g*3 糖
- 8g*3.5生抽
- 内馅:
- 水油皮:
- 油酥:
蔬菜类
- 适量葱姜
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
123.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮部分混合，揉成团，放入保鲜袋醒15分钟
2
油酥部分所有材料混合揉成团，同样醒15分钟
3
油酥分成13.8 油皮25g保鲜膜盖好，我方子*4做的，所以基本一个轮回做完就不用醒了，
4
小包酥法，取一个油酥包进油皮里
5
按照一开始分油皮油酥的先后顺序包，(这样相当于醒)包好后用保鲜膜盖好
6
一个轮回包好后，再回过去从第一个包的开始做了，先横着擀一下，可以擀的宽一些
7
再从上至下卷起来
8
竖着放
9
再擀一下，尽量擀长一些
10
再卷起来
11
手指从中间压一下
12
两边拎起来往中间挤压
13
按照这样的手法，按扁，擀开，可以将肉馅包入其中了
14
包好后的再刷上蛋黄液
15
烤箱预热180/180 趁蛋黄液未干时撒上芝麻，进烤箱25分钟，观察底部有少量汁水，同时声音有支支支表示要熟了，(试验证明否则里面会黏)
16
25分钟后，一炉完美出炉啦
17
怎样，馋到了没有，那就赶紧试试吧，这个方子绝对保证你会收到各方赞赏。没有的你可以来找我，😂
