《糯米团子的厨房日记》蛋挞
今天我们给大家介绍的是期待已久的蛋挞的做法。松脆的外层挞皮包裹香甜的蛋浆内层，大家赶紧来试试看吧。如果制作中遇到什么问题欢迎及时与我们沟通，感谢大家的支持。 优酷视频地址：http://m.youku.com/video/id_XMTgyMzM3MzQ3Ng==.html 该配方一共可以做24个
食材清单
其他
- #挞水
- #油酥材料
- #面团材料
- 125ml凉水
- 250ml淡奶油
- 300g中筋面粉
- 340g黄油
- 35g炼奶
- 4个蛋黄
- 65g黄油
- 7.5g柠檬汁
- 75g中筋面粉
肉类
- 120ml牛奶
调味品
- 60g白砂糖
- 6g白砂糖
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
364.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将所有面团用到的材料都加入搅拌机中，揉成光滑的面团；
将揉好的面团整形好，放入碗中；
盖上保鲜膜，醒30分钟；
接着准备油酥的部分，将黄油和面粉都放入碗中，拌匀；
拿一张烘焙纸，将边缘向内折，折成大约25*25的方块状；
将烘焙纸展开，在中间加入黄油；
再次将纸折好，用擀面杖擀平整；
在案板上撒少许干粉，将醒好的面擀开；
在表面放入黄油，用面将黄油包好；（包的时候一定要包严实，以免擀的时候漏油）
先不要着急擀，用擀面杖慢慢按压包入黄油的面团；
擀至2.5-3倍大，然后折起来；折的时候先将一头折至面团1/3处，再将另一头折过来；
最后在中间再折一下；（这个过程要反复进行4次，每次擀好都放入冰箱冷藏15分钟再进行下一次）
第五次擀，和前面略有不同，先擀至两倍大，从中间切开；
取一半，再擀至略大些，卷起来；包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时定型；
接着准备挞水的部分，先加入4个蛋黄搅散；
再加入白砂糖；
接着加入炼奶，搅拌均匀；
然后加入牛奶；
最后加入淡奶油，这样挞水的部分就完成了；
将冷藏好的蛋挞皮拿出，切成1cm厚的圆片；
拿一个圆片，放入蛋挞模具中，轻轻按压，压至比模具高出一圈；（注意：压好的蛋挞皮不要马上使用，先冷冻10分钟以上，以免烤的时候挞皮回缩）
将挞水倒入挞皮中，倒至7分满即可；
250度烤20分钟，烤至上色满意即可
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