小杨冷锅串串
在英国留学半年过去了，励志在异国他乡也能吃到任何自己想吃的家乡菜。一天同学在群里用一张滴着红油的串串的图点爆了一个群，于是…就有了今天的“串串局”
食材清单
其他
- #其他
- #油泼辣子
- #红油炒制料
- #腌肉调料
- #食材
- #麻辣味汁料
- 1/2小匙，没有可以用五香粉代替花椒粉
- 1/2手掌花椒
- 1/4手掌小茴香
- 10g豆豉
- 1个红葱头
- 1个草果
- 1大匙熟花生碎
- 2-3大汤匙油泼辣子
- 2-3小匙花椒油
- 2大匙熟白芝麻
- 2大匙熟芝麻
- 2小匙芝麻香油
- 2条（切成长葱段）小葱
- 2颗八角
- 3大匙细辣椒面
- 3片香叶
- 3瓣蒜瓣（拍扁）
- 4大匙粗辣椒面
- 50-70g郫县豆瓣酱
- 5段（3厘米）大葱
- 海带、木耳、土豆、菜花等。蔬菜类：
- 若干竹签
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量混合香料（材料见tips）
- 适量蚝油
- 适量食用油
- 鸡腿肉、牛里脊、猪里脊、牛百叶、肉丸等自己喜欢的食材。肉类：
蔬菜
- 5片老姜
蔬菜类
- 适量姜丝
调味品
- 1小匙白糖
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
651.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
700.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
腌肉:
a. 提前一个晚上将猪肉、鸡肉、牛肉切成2.5-3cm宽的肉片；
b. 分别装入不同的容器中，加入腌肉调料，腌制一个晚上（至少2小时以上）。
制作油泼辣子：
a. 在一个小碗里先加入两种辣椒面和熟芝麻；
b. 热锅，加入适量食用油，在油烧热前加入其他香料，小火炸香；
c. 当调料冒出香气，锅里的姜片变金黄开始卷边，其他香料也开始变色时，开中大火数十秒，关火；
d. 将滤网放在装有辣椒面的碗上，立刻将热油倒入碗中；
e. 用勺子将辣椒面和芝麻搅拌均匀，让油和调料充分融合。
焯熟蔬菜：
a. 在汤锅中加入适量水和盐；
b. 水烧热后加入肉丸和其他蔬菜；
c. 肉丸和其他蔬菜煮熟后捞出，开始穿串。
焯熟肉菜：
a. 鸡肉、猪肉、牛肉、百叶等这类型的肉菜在焯熟前先穿成串；
b. 另起一个锅加入适量水，加入葱段、姜片、料酒、高汤块，煮开（有时间的话也可以提前准备好高汤）；
c. 分别将穿好的肉串放入锅中焯熟，不同种类的肉最好分批烫，以免像牛百叶这样的食材因为在锅里的时间太长而变老；
d. 锅里的汤放置一旁备用。
炒制红油：
a. 锅烧热，加入食用油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油色；
b. 加入其他材料，炒出香味；
c. 将炒好的材料放入刚才烫肉的汤锅中，中火熬制20分钟，汤水不够的可以加入适量热水；
d. 20分钟后，过滤汤渣，放凉（喜欢吃热的也可以不必放凉，直接加入麻辣汁进行下一步骤）。
加入麻辣汁：
a. 在等汤锅放凉的过程中可以制作麻辣汁；
b. 麻辣汁做好后加入汤汁，混合均匀；
c. 将所有食材放入汤汁中浸泡20-30分钟，入味即可食用；
d. 如果比较能吃辣，觉得口味不够重的，可以蘸之前做好的油泼辣子再食用。
