抹茶蜜红豆
红豆生南国，春来发几枝。红豆配上绿抹茶，一片春意盎然。此时澳洲正值初夏，颇为应景。 本配方可以做9个餐包。
食材清单
其他
- 10g （4%）奶粉
- 125g（50%）高筋粉
- 15g （6%）软化黄油
- 1g（0.4%）酵母
- 20g （8%）砂糖
- 2g（0.8%）耐高糖干酵母
- 3.5g （1.4%）盐
- 50g （20%）低筋粉
- 52g （21%）预留10g奶，别一次都加进面团牛奶
- 75g （30%）高筋粉
- 81g （32%）牛奶
- 8g （3.2%）宇治林夕抹茶
- 中种面团：
- 主面团：
- 约30g（12%）蛋清
- 适量红豆馅
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
100.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种材料混合均匀后，室温放置约1小时。手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。
图片是第二天发好的中种面团，里面充满了气泡。
提前制作好红豆馅。
100g红豆加100g水，隔水高压锅蒸30分钟，拌入约80g-100g市售桂花红豆馅和20-30g奶粉，在平底不粘锅里翻炒均匀。冷却的时候加盖保鲜膜，保持豆沙的湿润度。
拌好的馅料可以尝尝看，是不是合自己的口味。我调的口味比较清淡。
制作主面团。
将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。
夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
转用中高速打面，约10分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。
这时候加入黄油和盐，中高速继续打面到接近完全态。这个配方需要整形，所以液体量偏少，不用把面打到吐司膜那么薄的程度。
抹茶我是和其他材料一并加入，在一开始就混合一起打面的。不会影响面筋的生成。
因为做抹茶配方时没有拍照，图片用的是白面配方的，但质感是相同的。
直接分割面团，每个面团50g，然后再一分为二。滚圆醒发30分钟。
把所有面团擀成大小一致椭圆形面皮。
在半数面皮上放上调好的馅料，用小勺把馅铺平，留出收口的边缘处。
每个面皮放约20-25g红豆馅。馅多好吃，但整形会有难度。
覆盖上另一张面皮，收口处按紧。
另一种做法是先包馅再擀平，但这样很容易让馅料爆出。我用预先擀平面皮的办法，可以减少“爆料”风险。
把做好的面坯放入冰箱冷冻室速冻10分钟后取出，开始下一步整形。
将面坯用手轻轻抻拉变长，轻按平整，光面朝上。
（图片里是用全麦粉做的，操作是相同的。）
倾斜约30度，用刮胡刀片割10-11刀。只割透上层面皮。
翻转，把割刀的面朝下，再卷起来。
收口的地方按薄
头尾衔接的方法和制作贝果一样：擀开，擀薄，然后包裹另一头。
把底部各接口处捏合。
盘起来，捏紧收口。
整形好后，室温26度末发约40分钟。
预热烤箱160度，烘烤约23分钟。烤好的花纹
喜欢甜口的在吃之前可以撒点糖粉
