【简单粗暴直接】一夫当关万夫莫开的最强红烧肉
我以前是个基本食素一年不吃一次猪肉的人，不会做肉菜。 在这一年的时间里，我从一个零经验小白不断的打怪升级换装备，终成一代大神。 为了达到标准晋级优秀，修改了无数次方子，真的是叼嘴身后出好厨子。 别的不敢说，我烧的红烧肉红烧排骨无锡排骨酱香排骨已经好吃的不要不要的了，江浙沪包邮地区做菜偏甜口的绝对会爱上。 过程我写的很详细，简直啰嗦，就是希望大家一击必杀一步到位一次成功！ 最关键的是，方子这么简单都是最家常的东西，不做一次感受一下，真的合适吗！
食材清单
其他
- 25ml或根据自己口味鲜味生抽
- 一块王致和豆腐乳
- 一大勺番茄酱
- 一小头姜
- 一小杯料酒
- 两斤五花肉
- 两颗大料 (可以不放)
- 适量，上色用老抽
蔬菜类
- 一根葱
调味料
- 30g白糖
营养成分
热量
707.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一块红烧肉，一根葱，姜片些许。
生抽25毫升用来调味。
适量老抽用来上色。
白糖30g带来鲜甜。
料酒一小杯，增加肉的脂香，去腥解腻。
腐乳一块不仅给红烧肉浓郁醇香的酒糟好味，还能够让酒曲的红色逐步渗入到肉的内部，给红烧肉以红润油亮的色泽。
大料两颗，可有可无。喜欢稍微带点香料卤味的可以加，不加的话也没有什么影响。
五花肉斩大块。
焯水和炖煮的过程中五花肉会一直缩水的，为了肉的口感，切成三指宽的大小差不多了。
冷水入锅，放入五花肉，进行去血水的工作。
锅里放一片姜，倒料酒。
大火煮开。
一直到水滚开，血沫浮出，这时候翻动一下肉肉，尽可能让肉里的血沫溢出来。
因为肉块很大，稍微再煮三到五分钟的样子。
肉块捞出，用水冲干净上面的血沫。
冲干净的话，等下再煮肉的时候就不会有脏脏的浮沫，省去很多功夫。
取一只稍大的不粘锅。
锅烧热，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。
如果放油热锅煎的话这个时候会有很多油花崩出来，夹上五花肉本来就是自身脂肪很富余的肉，我们用五花肉自己的脂肪就好。
在五花肉的水分都蒸干了的时候，转大火为中大，避免在煎肉的过程中肉面迅速的焦化。
煎的过程中会有很多油脂溢出， 尽量将五花肉的每一面都稍煎一下。
火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，这样等下炖完肉，表面会很硬很难咬，肉也很难入味。
像图里这个样子，微焦就足够了。
入姜片和葱煸香。
加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄酱，两勺老抽，适量料酒。
把腐乳压碎，所有的酱汁混合均匀。
调好味道之后，入开水。
水放好以后，根据汤汁的颜色继续放入老抽，根据汤汁的颜色一点点的加，加到个人觉得可以就好了。
个人习惯，会把肉移到一只小锅里去煮，这样能让大部分的肉充分浸入汤汁，更容易入味。
注意这个时候的水量，依旧应该保持在与肉面齐平的位置。（也就是小锅内码起来后最上面的肉）
等汤汁再次烧开后，调中火盖上盖子继续闷烧。
这个热度应该保持在，关上盖子后汤汁表面保持小沸腾的状态如图所示，但不能波涛汹涌般的沸腾，那样不仅容易扑锅，更容易烧干。
如果超过50分钟汤汁还没收好，大火烧开收汁，如图示，当酱汁变成这个状态，大量气泡产生而看不见液体的时候，就可以了。
美美的出锅！
