超芝士蓝吐司
简单
4人份
这方子是来自吴克己老师《职人手感吐司》 这一款吐司称为“超”芝士蓝纹吐司，这吐司方了大量的芝士 中间又夹了蓝纹奶酪和奶油奶酪。还撒了芝士粉和奶酪丝 喜欢芝士的我，很有满足感 这方子的用料我改了一改，书上是做6个的量 面团温度:26℃ 基本发酵：28℃，60分钟 翻面发酵：28℃，30分钟（书上的面团都有翻面发酵） 分割.滚圆中间发酵:28℃，20分钟 最后发酵：35℃，60分钟 烤箱温度：下火220℃，上火150℃ 烘烤时间：25分钟（看个人烤箱订时） 450克吐司模
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食材清单
其他
- 20g奶酪丝
- 260g高筋粉
- 26g全蛋液
- 26g糖
- 26g芝士粉（我用帕玛森）
- 26g黄油
- 29g蓝绞奶酪
- 3（9）g酵母粉（新鲜酵母）
- 39g奶酪丝
- 3g黑胡椒碎
- 5g奶粉
- 5g海盐
- 78g水
- 78g鲜奶
- 86g奶油奶酪
- 少量（出炉抹表面）橄榄油
- 馅料和顶料
营养成分
热量
593.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
782.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除了黄油，芝士粉和奶酪丝其他材料倒入面包机搅拌20分钟。
2
达到延展阶段
3
加入黄油搅拌25分钟，面团完成阶段。
4
加入芝士粉和奶酪丝，搅拌5分钟
5
进行60分钟的基本分酵
6
基本分酵完成，翻面发酵30分钟
7
将面团分成3小团滚椭圆
8
进行20分钟中间发酵
9
将面团擀开放蓝纹奶酪和奶油奶酪
10
将面团对半切放入模中
11
进行60分钟最后发酵，发酵至吐司9分满既可
12
刷蛋后撒奶酪丝入烤箱，上火150℃，下火220℃烤25分钟（时间看个人烤箱）
13
出炉后，刷上橄榄油
