CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司
简单
4人份
我闺蜜问我，为什么喜欢做面包，要不要买很多器材，我说，因为懒，只买了厨师机，其他的步骤还是希望人工来完成，全部都用机器，感觉冷冰冰的，我喜欢面包，是喜欢发酵的过程，这个过程是温暖的，是生机勃勃的，是在心情低落的时候，给人以希望的，这款温暖的核桃吐司，吃起来q弹，带着盎然的生机和春意，迎接新的一天
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食材清单
其他
- 10克脱脂乳粉
- 125克水
- 15克枫糖浆
- 200克高筋面粉
- 20克黄油
- 50克热水
- 50克高筋面粉
- 75克核桃
- 9克酵母
- 全部汤种
- 本种
- 烫种（提前一天制作）
调味料
- 30克红糖
- 5克盐
- 5克糖
营养成分
热量
412.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
457.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前制作烫种，面粉与水的比例1:1，糖、盐、面粉混合均匀，然后将100度的开水倒入混合物中，搅拌均匀，晾凉后放入冰箱冷藏12小时以上使用，汤种最多可以保存3天
2
将除了黄油以外的原料放入搅拌桶，因为面团水分比较大，可以在不到扩展阶段，面团比较烂的时候就加入黄油
3
一定要有耐心，到图中这个状态，就可以加入核桃了
4
最后我的出面温度是25.8，在室温条件下，发酵1小时，面团弹性比较足，发至两倍大左右，面团戳洞不回缩的状态下就可以了
5
分割，揉圆，我的吐司盒是360g左右，因为加了核桃，应该要多分一点做山形、分少了，平顶每个面团120g，山形要再多一点140左右吧，还剩了两个小的，做了两个迷你吐司，每个110g左右，松弛20分钟
6
排气，整理面团
7
在三分之一处折叠
8
将另一边折叠过来，并把面团口封紧
9
忘记拍擀开的图，拿一张别的图来演示，把面团翻过来擀开后，将封口一面朝上，温柔的将面卷起来
10
放入吐司盒
11
发酵图也忘记拍了，32-35度发酵约一小时，根据各自条件再调整，到达图中面团张力很好的状态就可以预热烤箱了
12
预热烤箱200度，开蒸汽，放入发酵好的面团，32分钟左右，就可以出炉啦
13
涨痕还不错
14
可以抹果酱、咖椰酱、各种喜欢的酱