蛋黄酥（绿豆沙、黄油版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120g低粉
- 150g中粉
- 15个蛋黄
- 200g去皮绿豆
- 50g黄油
- 55g水
- 5g白砂糖
- 60g黄油
- 90g黄油
- 油皮
- 油酥
- 馅料
调味品
- 100g白砂糖
营养成分
热量
237.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
362.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将去皮绿豆放水里泡一夜，捞出沥干，进蒸锅蒸半小时，小勺能轻松压成泥。
2
将压成泥的绿豆沙倒入不粘锅中，加入黄油、糖，开小火慢炒，几乎炒干后装盘，入冰箱冷藏。
3
将做油皮的材料混合，黄油一定要室温软化，揉成团，盖保鲜膜醒面。
4
将做油酥的材料混合，盖上保鲜膜醒发。
5
油皮：油酥=18g：12g，称重，将油酥包入油皮中，盖上保鲜膜，醒发30min。
6
烤制蛋黄，均匀的喷上朗姆酒，中层，180度，10分钟。
7
将冷藏的绿豆沙取出，称重，每份25g，将烤过的蛋黄包入。
8
将醒发好的油皮油酥擀成牛舌状，自上而下卷起，醒发30min。
9
将醒发好的卷换个方向，擀成牛舌状，卷好，醒发。
10
从中间按下。
11
两头捏起。
12
擀皮，包入蛋黄。
13
刷上蛋黄，撒上芝麻，中下层，200度，30分钟。
14
比红豆沙清新。
