广式腊味煲仔饭（锅巴教程）

准备大米和配菜。 大米洗净，用冷水+一捏捏盐+一丢丢花生油浸泡45分钟。香肠切片，新鲜蔬菜洗净备用即可。 我用的是东北五常大米，上图是已经浸泡了45分钟后滤干水的大米。

准备煲仔饭的灵魂酱汁！ 蒸鱼豉油、耗油、鲍鱼汁、清水、白糖（比例约2：1：1：1：1） 白糖是煲仔饭酱汁的精髓哦！酱汁一定要略甜焖出来的饭才好吃！

锅内壁均匀刷一层薄油，倒入泡好的米和适量的水（水面超过米面约1cm），上灶开小火焖煮！是的！小火！全程小火！！！焖煮到水干。 tips ：众所周知，传统土砂锅的耐热性非常差，很容易裂，所以在家用土砂锅焖煲仔饭的同学，烹饪时最好全程小火！（否则锅子会因快速受热，导致开裂哦！）其次建议锅底与出火口的距离在2cm以上。因为我买的是mini版，放在炉架上直接触底，所以找了个隔水平面架倒置架在炉架上，把土砂锅摆上去离火口刚好2cm左右！嘻嘻～大家在家里可以多多发现身边好物哦！

干货来了！煲仔饭煮熟不糊底的关键！

新手干货tips：水干后，马上倾斜锅身！让大部分火焰只接触到锅的测沿，留置一分钟后，转换新的未被烧过的一面，如此反复，顺着同一方向“转烧”，每次一分钟，4-5次为一圈，能够有效避免裂底和糊底。如果一直是正位烧到底，就容易造成糊了底饭还煮不熟或者锅子裂底的现象！！！“转烧”这步不要偷懒哦～ 反复转烧2-3圈后，沿锅盖均匀浇上一勺食用油，继续转烧3-5次，频率加速到30秒一次，千万不要嫌麻烦，前几次“转烧”是为了受热均匀焖熟米饭，此步骤里放油再“转烧”是为了做锅巴！最后能不能做出焦香脆的锅巴就要考验大家都耐心了～

加油转烧约3分钟后，把锅摆回正位，关火，揭开盖子，放入配菜（香肠、鸡蛋、姜丝、青菜焯水）

码好配菜后，开火，淋入灵魂酱汁，继续小幅度“转烧”，直至闻到酱汁香甜的焦味，把锅摆回正位，关火盖上盖子焖2-3分钟，把锅子端下灶台，就可以朋友圈先吃啦！

我喜欢鸡蛋是稍微生一点的状态，再拌进热乎乎的饭里！

焦焦的是锅巴哟！！！香香的酱汁加上焦脆的锅巴！简直人间美味！ 只要有耐心，新手也会成功喔～End。