动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜（亲测24小时不化）
夏天要来了，天气越来越热，我们的动物奶油就需要稳定的方法了。这款棉花糖奶油霜亲测超级稳定，常温下24小时仍然维持状态，口感轻盈，状态稳定，你一定要试一试。 （1）水饴我用的是韩国清净园的，某宝可以买。 （2）不可以不可以不可以用棉花糖直接融化代替的。 （3）觉得量太大的自己减量做，别没脑子的过来评论。我出的免费帖子是给喜欢我菜谱的人看的，不喜欢的离远点，别碍眼。 （4）菜谱给的东西不可以用其他的代替，性质不一样做出来的东西也就不是一样的东西了。如果想用其他材料的可以自己去试。 （5）用不完的棉花糖可以密封保存起来，以后烤点蛋白糖。
食材清单
其他
- A 特调棉花糖
- 200克水饴
- 250克淡奶油
- 40克蛋白
- 50克水
- 50克特调棉花糖
- 5克细砂糖（蛋白用）
- B 棉花糖奶油霜
调味料
- 2.5克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
507.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋白称量好放入冰箱冷冻5分钟左右。水饴，水，细砂糖（40克），盐放入小锅里，中火熬糖浆。
糖浆熬到110度的时候，把蛋白从冰箱取出，分三次加糖打到硬性发泡。中间不可以停止，不然蛋白会消泡的。
蛋白不会打的可以参考这个。 http://www.xiachufang.com/recipe/104419664/
糖浆熬到120度关火，打蛋器开最高速，把糖浆倒入蛋白霜里，一边倒入糖浆，一边打发。打到手温，手摸着打蛋盆不烫手的状态。
如图的状态。
称量250克淡奶油，加入50克棉花糖，打蛋器开高速打发，快打好的时候转低速消除气泡。
打好的棉花糖奶油霜，口感轻盈，而且非常稳定，不容易打发过度。
裱花我用的是18齿的裱花嘴，花纹立体。
这是室温（25度）放置7个小时的状态！晚上灯光不好，手机拍摄清晰度不好，但还是可以看得出花纹很清晰的。
我这里室温大概25度左右，这张图是棉花糖奶油室温放置24小时后的状态！花纹依然非常清晰。而且这款棉花糖奶油口感像空气一样，非常好吃。夏天真的值得试一下。
