传统广式五仁青红丝月饼
简单
4人份
这是前几年接月饼订单时做的，几年前的食谱了，传统的广式青红丝。小时候不爱吃五仁的，现在反而觉得只有五仁和枣泥的好吃，也许是年纪大了？哈哈哈哈哈…… 用的100克模具，做的是50克的月饼，出来的效果和用传统木刻模具做的差不多。比较薄一些，正好够一个人一次吃的量，不用切，很方便。皮馅比例我用的是2：3，皮并不是越薄越好，因为广式回油之后的皮特别香软美味。 月饼出油、塌腰、变形、烤时胀破皮的原因——自制馅料水分太多，和咸蛋黄出油无关。 饼皮发粘，太软，花纹不明显原因——转化糖浆浓度过高，或转化糖浆用量过多。 饼皮有裂纹原因——转化糖浆和油需要倒在一起搅拌乳化，转化糖浆浓度要合适，饼皮才会均匀有光泽无裂纹。
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食材清单
其他
- 1—7一共240克五仁青红丝馅（500克）
- 15克奶粉（可不放）
- 1个蛋黄
- 1烤花生碎
- 225克转化糖浆
- 240克低筋粉
- 2烤瓜子仁
- 3熟白芝麻
- 4克枧水
- 4烤核桃仁
- 55克花生油
- 5熟松子
- 60克中筋粉
- 6冬瓜糖
- 75克蜂蜜
- 75克麦芽糖浆
- 7青红丝
- 80克花生油
- 少许水
- 广式月饼皮
- 适量水
- 适量熟面粉和熟糯米粉
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
144.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
563.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将转化糖浆，花生油和枧水搅匀乳化，再筛入低筋粉和中筋粉混合物，奶粉，一起搅匀成团。冷藏静置饧面20分钟，使面团更细腻均匀。
2
五仁馅晾凉，用厨房秤分成若干重量相等的块，搓成球。
3
制作方法很简单，就是各种材料混合在一起就行了。
4
饧好的面团同样分成若干团，皮与馅的比例可按个人喜好和模具大小决定。我用的一般是皮2馅3。
5
将皮在手心按成圆饼，将馅放在上面
6
用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口。这样包得皮厚薄比较均匀。
7
放在铺了油纸的烤盘上，把球形稍压扁，模具内敷少许干面粉，再套在月饼胚上，压出花纹
8
每个之间稍留出空隙
9
入烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。先烤8分钟表面定型后，刷少许蛋黄和水的混合液，上色。
10
烤好后晾凉，密封回油几天就行了
11
完成了
12
晾凉装盒
13
打包装
