黑麦吐司（老面法）
简单
4人份
用老面的方法，可以延缓面团老化。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克液体（全蛋液加水）
- 20克黑麦粉
- 230克新良面包粉
- 25克黄油
- 3克酵母粉
- 50克老面
调味料
- 25克糖
- 3克盐
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面的材料混合，揉至没有干粉即可。
2
老面的材料：面包粉125克，水75克，酵母粉1克，盐1克。
3
室温下（冬天可以利用烤箱的发酵功能）发酵至2-3倍大，再入冰箱冷藏发酵12小时。
4
发酵好的老面是这样的。拉开后有很多气孔，面团也不会很粘手。
5
用的时候，从冰箱里取出回温30分钟，用剪刀剪取需要的克数。用不完的老面继续放冰箱冷藏保存，可以保存3-5天。
6
也可以把老面分割成需要的重量，冷冻保存。用之前拿出来室温解冻。
7
后油法将主面团揉至完全阶段。
8
进行一发，发至体积二倍大，手指戳洞不回缩。
9
取出面团，排气，分割成三份，滚圆后松弛15分钟。
10
今天用的一次擀卷的做法。先擀成长方形。
11
上下三分之一的面团往中间对折。折完用手拍平，拍掉小气泡。
12
旋转90度
13
再擀长。长度跟擀面杖差不多长（擀面杖28厘米长），底部按压在揉面垫上。
14
从顶部轻轻卷起，注意不要超过三圈。底部收紧，入模具摆好。
15
进行二发，发至八分满。手指按压面团，出现不消失的小坑。
16
入170度的烤箱烘烤35分钟。出炉后侧躺，放凉后密封保存。
