潮汕特色-外酥内粉的反沙芋头
简单
4人份
反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃，用富含淀粉的芋头加白糖反沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，金银两色十分好看，被誉为“金柱银柱”。 反沙芋头虽然好吃，步骤也简单，但火候十分难掌握，万家乐研发人员多次实验，与大厨合作，终于找到最合适的火候变化，并把这个菜谱放到MATE7自动烹饪系统中，系统帮忙掌握火候和时间，轻松做出地道的反沙芋头。这次的菜谱中也特别标出火候的变化，希望能帮助大家。
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食材清单
其他
- 100ml水
- 1斤净芋头
- 400ml油
调味品
- 100g白糖
营养成分
热量
773.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
460.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芋头切成长条状，用清水浸泡备用。
2
打开MATE7自动烹饪系统，选择菜谱。（如使用其他厨电，请省略次步）
3
燃气灶开大火5.0KW，锅烧热至120℃，将油倒入锅中。（烹饪中，MATE7自动调节火力、风力）
4
烧至180℃，放入芋头，拌匀。
5
芋头表面炸脆至熟，捞出沥油。
6
锅中油倒出，将锅洗净。
7
开小火
8
4kW，往锅中加入白糖和冷油100ml，翻炒至糖融化。
9
转中火2.6KW，不断翻炒糖浆，直至糖浆冒泡并变粘稠。
10
转小火
11
7KW，将芋头加入糖浆中，令其均匀粘上糖浆后关火。继续翻炒，待锅底渐渐出现白霜出锅。
