可可鲜奶油戚风卷
简单
4人份
香醇的可可蛋糕，软滑的鲜奶油，简单易做的瑞士卷，相信你萌喜欢(๑Ő௰Ő๑)"
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食材清单
乳制品
- 奶油夹馅
其他
- 110g（可以根据喜好调整）淡奶油
- 15g橄榄油
- 15g炼乳
- 25g无糖可可粉
- 45g低筋面粉
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 90g淡奶油
- 蛋黄面糊
- 适量，约40g（调节面糊湿度）水
蛋类
- 蛋白霜
调味料
- 15g细砂糖
- 35g细砂糖
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
491.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋白蛋黄分离。蛋黄加入橄榄油，炼乳，淡奶油搅拌均匀。
2
无糖可可粉和低筋面粉混合均匀，分两次筛入搅拌均匀，期间加水调整湿度。最后搅拌成无颗粒面糊。
3
蛋白放在无油无水的不锈钢盆中，电动打蛋器低速打出粗泡，倒入一半细砂糖，高速打动到泡沫细腻，倒入剩下的糖，高速打动到湿性发泡。
4
取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊，刮刀切拌法拌匀，然后倒入剩下的蛋白霜中，切拌法拌匀。（千万不要搅拌，会消泡）
5
烤箱预热170度。烤盘上铺好防粘烤纸/烤布，均匀地把面糊倒入烤盘。中层170度烤12-14min。（可根据个人烤箱做调整，我是烤了12min）。烤好后立刻连烤纸端出烤盘，放在晾架上凉透。
6
淡奶油加入细砂糖，电动打蛋器打至7-8分发。这一步打发过度也没有关系，反正是涂抹滴～
7
蛋糕凉透了，把开始卷的那一端轻轻划上几道痕，开始卷的一端奶油铺厚些，外层奶油薄些。然后拿起烤纸，像卷寿司一样卷起来。保住放进保鲜袋，冷藏1-2h后切块。
