汤种椰蓉小吐司
喜欢吃这款馅儿料足的高成分吐司，加入汤种、老面口感更好，同时也延缓老化，自己记录一下，喜欢的朋友也可以试一下！ 注: 此方量为10×10×10水立方吐司盒4个，也可用两个450克吐司盒 制作环境条件: 29℃，68%的湿度
食材清单
其他
- 100椰浆
- 12(或4克干酵)鲜酵母
- 120克(可不用)老面
- 125克水
- 15奶粉
- 24奶粉
- 25克高粉
- 30黄油
- 375高粉
- 38糖粉
- 38蛋液
- 45黄油
- 50蛋液
- 5盐
- 60糖
- 75椰蓉
- 85牛奶
- 单位(克)主面团:
- 单位(克)椰蓉馅:
- 约140克(制作完)汤种:
营养成分
热量
146.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
汤种可以前一天晚上制作，25克高粉加上125克冷水，用手抽搅拌均匀
燃气开最小火(也可以隔热水加热)，用手抽不停的搅拌，可以用针式温度计检查到65℃即可，也可以观察面糊变粘稠有纹路出现呈半透明的浆糊状，也差不多是65℃左右，约得到汤种140克
放凉之后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天使用
将汤种以及主面团儿中除黄油、老面以外的所有材料，倒入厨师机桶中
注:天气太热，可以将牛奶先预留15克左右之后与椰浆混合，提前放冰箱冷冻一到两个小时，有冰渣的状态即可
打面的过程，仅供参考
先低速混合，再中高速搅打出筋
面团打到能拉出粗糙的厚膜，七成筋左右加入黄油，同样低速混合，再中高速搅打至完成阶段
打好的面团状态，供参考
面团的成分比较高，打好的面团柔软细腻，有光泽，弹性、延展性都比较好，面温控制在26℃左右
收圆面团，可以用少许色拉油防粘，放在25－28℃左右的环境下一发，我这里的室温29℃，勉强一发吧
40分钟，约两倍大，进行翻面
面团倒出，底面朝上，拍扁(如黏，可蘸少许手粉)，先左右1/3对折，再上下1/3对折，再放回原容器，再次发酵30分钟
取出面团，平均分成4份
分割滚圆，25－28℃下发酵15－20分钟，我这里29℃，醒发了15分钟
取一个面团，上下擀开
边缘气泡拍掉
翻面
将椰蓉馅均匀涂抹在上2/3多一些的位置上，然后从上向下卷起，接口朝下
四个依次做好，放一边
然后，从第一个开始，用刮板从中间切开，顶部留一小段链接位置不切
两边交叉拧在一起，底部捏紧
再将靠近两端1/3的位置折到后面，放进吐司盒
依次做好四个，放在30－35℃，75－85%湿度的环境下发酵到九分满，我这里靠近窗边的位置有32℃了(注意不能直晒)，而发酵箱最低也36℃，所以我这次的二发用的是室温
50分钟发酵完成，顶部可以装饰杏仁片
二发完成的状态
别忘了提前预热烤箱，一般要180－200℃，我的烤箱温度偏高，又用的是低糖吐司盒，170℃就够了，大家根据自己的烤箱特点设置
放在烤箱下层，我烤了35分钟，我烤两个小的或一个450克吐司的时候是28－30分钟，一般比烤一个450克吐司的时候多5分钟，就差不多了，大家根据自己的情况调整
烤好立即出炉震模，放在凉架上，晾凉或微温装袋
椰蓉馅的做法:
45克黄油软化+38克糖粉用刮刀压拌均匀
再加入15克全脂奶粉压拌均匀
38克蛋液分3－4次加入到油、糖、奶粉的混合物中，每次都用手抽搅匀再加下一次
最后加入75克椰蓉用刮刀拌匀
注:可以提前做好放冰箱冷藏，但要提前取出，软化一下，容易涂抹均匀
夏天采取的降温措施:
厨师机桶绑冰袋
牛奶与椰浆提前冷冻至有冰渣的状态
注:环境条件不同，要灵活调整
老面:
我用的是平时做面包剩下的面团，就是甜老面，平时放冰箱冷冻，用时提前取出解冻，可切成小块，与黄油一起加入
如果是法国老面，应在面团搅拌初期加入，法国老面具体做法可在下厨房搜一下，应该有很多的，这里就不写了
此方面团量做4个小吐司，不加老面也是可以的，就是如用两个450克吐司盒做山形吐司，稍显少了一点，没大影响的，大家可以自行调整
