汤种椰蓉小吐司

简单 4人份

喜欢吃这款馅儿料足的高成分吐司，加入汤种、老面口感更好，同时也延缓老化，自己记录一下，喜欢的朋友也可以试一下！ 注: 此方量为10×10×10水立方吐司盒4个，也可用两个450克吐司盒 制作环境条件: 29℃，68%的湿度

汤种椰蓉小吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100椰浆
  • 12(或4克干酵)鲜酵母
  • 120克(可不用)老面
  • 125克水
  • 15奶粉
  • 24奶粉
  • 25克高粉
  • 30黄油
  • 375高粉
  • 38糖粉
  • 38蛋液
  • 45黄油
  • 50蛋液
  • 5盐
  • 60糖
  • 75椰蓉
  • 85牛奶
  • 单位(克)主面团:
  • 单位(克)椰蓉馅:
  • 约140克(制作完)汤种:

营养成分

热量

146.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

53.0 克

纤维

7.0 克

糖

2.0 克

钠

210.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

汤种可以前一天晚上制作，25克高粉加上125克冷水，用手抽搅拌均匀

步骤 1
2

燃气开最小火(也可以隔热水加热)，用手抽不停的搅拌，可以用针式温度计检查到65℃即可，也可以观察面糊变粘稠有纹路出现呈半透明的浆糊状，也差不多是65℃左右，约得到汤种140克

步骤 2
3

放凉之后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天使用

步骤 3
4

将汤种以及主面团儿中除黄油、老面以外的所有材料，倒入厨师机桶中

步骤 4
5

注:天气太热，可以将牛奶先预留15克左右之后与椰浆混合，提前放冰箱冷冻一到两个小时，有冰渣的状态即可

步骤 5
6

打面的过程，仅供参考

步骤 6
7

先低速混合，再中高速搅打出筋

步骤 7
8

面团打到能拉出粗糙的厚膜，七成筋左右加入黄油，同样低速混合，再中高速搅打至完成阶段

步骤 8
9

打好的面团状态，供参考

步骤 9
10

面团的成分比较高，打好的面团柔软细腻，有光泽，弹性、延展性都比较好，面温控制在26℃左右

步骤 10
11

收圆面团，可以用少许色拉油防粘，放在25－28℃左右的环境下一发，我这里的室温29℃，勉强一发吧

步骤 11
12

40分钟，约两倍大，进行翻面

步骤 12
13

面团倒出，底面朝上，拍扁(如黏，可蘸少许手粉)，先左右1/3对折，再上下1/3对折，再放回原容器，再次发酵30分钟

步骤 13
14

取出面团，平均分成4份

步骤 14
15

分割滚圆，25－28℃下发酵15－20分钟，我这里29℃，醒发了15分钟

步骤 15
16

取一个面团，上下擀开

步骤 16
17

边缘气泡拍掉

步骤 17
18

翻面

步骤 18
19

将椰蓉馅均匀涂抹在上2/3多一些的位置上，然后从上向下卷起，接口朝下

步骤 19
20

四个依次做好，放一边

步骤 20
21

然后，从第一个开始，用刮板从中间切开，顶部留一小段链接位置不切

步骤 21
22

两边交叉拧在一起，底部捏紧

步骤 22
23

再将靠近两端1/3的位置折到后面，放进吐司盒

步骤 23
24

依次做好四个，放在30－35℃，75－85%湿度的环境下发酵到九分满，我这里靠近窗边的位置有32℃了(注意不能直晒)，而发酵箱最低也36℃，所以我这次的二发用的是室温

步骤 24
25

50分钟发酵完成，顶部可以装饰杏仁片

步骤 25
26

二发完成的状态

步骤 26
27

别忘了提前预热烤箱，一般要180－200℃，我的烤箱温度偏高，又用的是低糖吐司盒，170℃就够了，大家根据自己的烤箱特点设置

步骤 27
28

放在烤箱下层，我烤了35分钟，我烤两个小的或一个450克吐司的时候是28－30分钟，一般比烤一个450克吐司的时候多5分钟，就差不多了，大家根据自己的情况调整

步骤 28
29

烤好立即出炉震模，放在凉架上，晾凉或微温装袋

步骤 29
30

椰蓉馅的做法:

步骤 30
31

45克黄油软化+38克糖粉用刮刀压拌均匀

步骤 31
32

再加入15克全脂奶粉压拌均匀

步骤 32
33

38克蛋液分3－4次加入到油、糖、奶粉的混合物中，每次都用手抽搅匀再加下一次

步骤 33
34

最后加入75克椰蓉用刮刀拌匀

步骤 34
35

注:可以提前做好放冰箱冷藏，但要提前取出，软化一下，容易涂抹均匀

步骤 35
36

夏天采取的降温措施:

步骤 36
37

厨师机桶绑冰袋

步骤 37
38

牛奶与椰浆提前冷冻至有冰渣的状态

步骤 38
39

注:环境条件不同，要灵活调整

步骤 39
40

老面:

步骤 40
41

我用的是平时做面包剩下的面团，就是甜老面，平时放冰箱冷冻，用时提前取出解冻，可切成小块，与黄油一起加入

步骤 41
42

如果是法国老面，应在面团搅拌初期加入，法国老面具体做法可在下厨房搜一下，应该有很多的，这里就不写了

步骤 42
43

此方面团量做4个小吐司，不加老面也是可以的，就是如用两个450克吐司盒做山形吐司，稍显少了一点，没大影响的，大家可以自行调整

步骤 43

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