一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司～老面版
简单
4人份
为了消耗蛋黄和奶酪，同时这个吐司因为不添加黄油，更健康～～ 还有请再一次见证蛋黄在吐司中的威力！大爆头喔～～ 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团#
- 100克水
- 100克高筋粉（惠宜）
- 150克高筋粉（金像）
- 16克一个蛋黄
- 1克干酵母
- 2克干酵母
- 40克水
- 62克奶油奶酪（安佳）
调味料
- 32克细砂糖
- 3克盐
谷物
- #老面酵头#
营养成分
热量
793.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
901.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前三天准备好老面，（将所有老面材料拌均匀冷藏发酵）当然你也可以室温发酵到塌陷，满是泡泡，闻起来很酸就是好了。
2
我这次是室温发酵了12小时左右，就是早上拌均匀，晚上就可以用了。
3
老面发酵好的样子。
4
除盐以外，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。
5
滚圆后松弛15～20分钟。
6
均分三份，不用排气，直接滚圆，收口向上。
7
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
8
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
9
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
10
卷起2.5～3个圈。
11
收口向下，排入吐司模。
12
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
14
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
15
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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这次不小心多烤了两分钟，皮厚了，不过内心还是非常细腻哒～～
