甜皮鸭
简单
4人份
甜皮鸭，是四川乐山最著名的美食之一，来了四川，得去乐山,要去拜大佛登峨嵋，也一定要吃乐山的甜皮鸭，吃一只，真空包装一只带回家。吃甜皮鸭成了乐山 “美食旅游”必不可少的项目了，甜皮鸭也成了乐山的美食名片。四川人，说到去乐山，一定会记着要吃甜皮鸭，还得带些回去，有的甚至十几只的打包回来分给亲戚朋友。 说到甜皮鸭在四川的受欢迎程度，真是千言万语难以形容。身边的朋友，一说起乐山美食，一定会首先想到甜皮鸭。经常有组团去乐山美食之旅的，甜皮鸭也是必经的重要项目。要是去乐山玩去乐山出差，还都不忘捎上甜皮鸭回来。作为地道的乐山人，即使从小吃着它长大，现在每次回乐山，都会捎两只带上。 甜皮鸭，我们本地人也叫它“油烫鸭”，沿用的是清朝御膳工艺，经乐山民间发掘和改进。甜皮鸭——色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人，具有以上特点的甜皮鸭才是一只好鸭子！
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食材清单
其他
- 20克麦芽糖
- 五香粉
- 半只（大概800克）鸭子
- 卤水
- 高度白酒
蔬菜类
- 生姜
调味料
- 25克白糖
- 盐
营养成分
热量
782.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
238.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时
2
锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了
3
加入1小碗清水
4
再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子
5
小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水
6
锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色
7
用热油淋熟的鸭子
8
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释
9
最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了
