妃娟老师100%中种北海道吐司（100%全麦粉）
简单
4人份
刚入坑时，流行妃娟老师的100%中种北海道吐司，每次做得战战兢兢，在方子越来越多的年代，再次做老师的方子也是对烘焙路的一种怀念 因家里材料不够，方子为淡奶油70克，我换成牛奶+奶油奶酪（30+40）克，实际操作我减了10克糖，没加黄油，因奶油奶酪油脂比较高，对成品影响不大，我用的是河套全麦粉可自行换成高筋粉 以下是老师原方
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克干酵母
- 15克奶粉
- 17.5克蛋白
- 1克干酵母
- 20克蛋白
- 250克中种部分 河套全麦粉
- 5克黄油
- 7.5克细砂糖
- 70克淡奶油
- 80克牛奶
- 主面团部分
调味料
- 37.5克糖
- 3克盐
营养成分
热量
250.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
178.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种部分所有材料混合成面团，无需出膜，入冷藏一个晚上（我是早上出门前活好面，晚上回来开动）
2
拿出冷藏的面团，撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料，打出厚膜加入黄油，打面到出手套膜，发酵二倍大，分割滚圆，松弛15分钟后第一次擀卷
3
擀卷完所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟
4
进行第二次感觉
5
入模具，二次醒发
6
九分满，入烤箱，长帝32升，最下层，上火120度，下火150度，新麦吐司模，上色后盖锡纸
7
32-35分钟种出炉，震模，晾凉，放入袋子保存
