全麦多种杂粮面包
简单
4人份
这款面包脱胎于小西香奈老师的玄米酵母面包一书，因为我自己并不是个能消耗大量酵母的人，所以还是选择了干酵母。如果有自己培育天然酵母的小伙伴，可将4.5g干酵母和水换成以下配方，在此附上小西香奈老师的酵母用量及水分： 酵母（天然酵母） 40g 水 110g 这个方子能做两只面包，每只面包的【营养信息】大致如下： 能量 409千卡 碳水化合物 85克 蛋白质 14克 脂肪 2克 盐 1克
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食材清单
其他
- 120g水
- 140g高筋面粉
- 4.5g干酵母
- 40g泡发后的多种杂粮（黑米、小米、藜麦、燕麦、红豆等等都可以）
- 60g全麦粉
调味品
- 2g糖
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
808.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杂粮泡发一夜并沥干，然后称出40克沥干了的杂粮备用；
2
除杂粮外，所有材料混匀并揉成光滑面团；
3
在光滑面团中加入沥干的杂粮，继续揉纸面团光滑；
4
覆保鲜膜后，发至面团2-2.5倍大，冬天约需2.5小时，夏天适当减少发酵时间；
5
面团分割成两份，滚圆后盖上保鲜膜，醒20-30分钟；
6
塑形，滚成纺锤形后，在温暖湿润处二次发面至原体积的1.5倍大小，约需40-60分钟；
7
取出后，撒面粉，割包；烤箱预热至200℃；
8
200℃，上下火烤18分钟即可。
