张氏红烧肉
简单
4人份
从小吃到大的妈妈红烧肉，加入了自己的手艺
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1个八角
- 1个干辣椒
- 20粒冰糖
- 4勺料酒
- 5瓣蒜
- 750克五花肉
- 一大勺勺红烧酱油
- 一大勺生抽
- 适量勺老抽
蔬菜类
- 5片姜
- 半根葱
营养成分
热量
335.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
202.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉切块，泡水。至少一小时，中间换一到两次水，捞出沥干水份备用
2
炒锅烧热至冒烟，加入少许食用油（切记不要太多，五花肉还会出油），油热后下五花肉煸炒，炒到没有水分时下姜片，同时烹入料酒去腥增香
3
料酒基本挥发后，放入十粒冰糖继续煸炒，直到肉块边缘出现焦色，锅中油量明显增加时，加入红烧酱油继续煸炒，酱油的量视肉块颜色决定是否合适。（酱油必须经过煸炒才能去掉酱油异味，激发酱油香味），可适量加入生抽增加酱香味和鲜味。
4
煸炒至酱油包裹住肉块后，放入葱段和蒜瓣稍微煸炒一下（如果颜色不够可以加适量老抽）
5
加入热水，水量要高出主料一厘米，加入一个干辣椒、十粒花椒、一个八角和剩余的冰糖，大火烧卡，不加盖大火五分钟，转小火盖锅盖开始炖煮。此时火力保证锅内中心部分有小翻滚即可
6
小火炖半小时加入食盐调好口味，不够甜可以再加些绵白糖。继续小火炖煮半小时左右，中间需要翻动肉块防止粘锅，并达到炖煮均匀。一小时后开盖，大火收汁，汁水变浓即可出锅
7
装盘
