值得吃——汉中热面皮
汉中热面皮，是陕西省汉中的地方小吃。 大米经浸泡，磨浆，蒸制而成，辅以菜籽油浇成的油辣子，调料水及酱油、醋、蒜水等佐料调制而成。 当地的人们，就从食用这香辣味美的热面皮开始一天的工作和生活，刚出锅的面皮，两面刷着菜籽油，软和的如绸缎，配以黄的豆芽，绿的菠菜，红的胡萝卜，宛如少女，招人伶爱……🎶🎶🎶 大凡在汉中吃过的人，再次去，一定会再吃！而老汉中们，回去后，不是先回家，而是找个面皮摊摊，酣畅淋漓地“啖”一碗热面皮😂😂😂 在宴席上，什么山珍海味，什么美味佳肴，只要有面皮，第一个光盘的，一定是面皮子😂😂😂 感谢万能的淘宝，有方便正宗汉中水磨面皮粉卖，不用自己泡米磨浆，也能吃上汉中热米皮。此方经多次试做，尽量呈现汉中的名小吃的风貌。 先看小贴土，再动手做哈💪💪💪！😊
食材清单
其他
- ＃油辣子制作＃
- ＃调料水制作＃
- 100克红萝卜丝
- 100克芹菜
- 150克菜籽油
- 1个草果
- 1块桂皮
- 200+10克面皮粉
- 200克豆芽(必有)
- 20粒花椒
- 2个八角
- 2个草果
- 2克熟芝麻
- 30克辣椒面
- 35粒花椒
- 3个八角
- 400克水
- 4片香叶
- 5克茴香
- 以上是两成人份的量
蔬菜
- #配菜#
蔬菜类
- 1根葱
- 5片姜
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
227.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备调料水的材料！
加水煮15分钟，盖盖焖着，泡出佐料味。这，可是热面皮的“精”啊！
油辣子的制作。辣椒选用粗粗的辣子面，如图👆
锅里加菜籽油，凉油放干料，油升温后，加入湿料炸香。
香味浓郁，关火，捞出料渣。
倒入有辣椒面的碗里，搅拌均匀。重点:汉中热面皮的辣子油，稍微呈咖色，介于糊辣子间，粗粗辣子是脆的。撒上熟芝麻备用。此为热面皮的“神”
蔬菜分别焯水备用。
开始做面皮了。当然是汉中的水磨面皮粉哦！淘宝有买。
倒水后，搅拌均匀，最好能浸泡十五分钟。每次舀面皮水，都要搅拌，以防沉淀。这就是面皮浆了。
面皮箩箩(直径24cm)刷油，舀面皮水水(汉中人这么说哈)，盖住箩面，爱吃厚的多舀点。
水开后放入，切记，水能浮起箩箩即可，太多会灌进箩箩里的面皮里。
大火2分钟即可。蒸熟的面皮鼓着大包、小包，👆就是熟了的样子，包消了有折皱。
从锅里取出箩箩，放进另外一个有漿的箩箩，再做这一步，注意防烫哦！👆视频揭下面皮。
案板刷油，揭下的面皮刷油，切宽条。
碗里放入调料水、盐、酱油、醋、蒜水、味精(我不吃，就没放)、菜、油辣子，汉中人叫"底垫子″挑入面皮。正宗的汉中吃法。😂😂😂
自己为了拍照好看，都把菜呀，油辣子呀放上面。😂😂😂
有了调料水，放上汉中式的油辣子，热面皮，立刻"精神″啦！拌着面皮，咽着口水，等不及了，我要吃了😉
PS：夏天到了，想吃凉面皮的人，蒸好刷油，就这样子盖上保鲜膜，放凉再切吧！😃
