青团〖咸蛋黄肉松／红豆沙／黑芝麻花生馅〗
青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草🌿的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿或芝麻馅，那种味道，是春天的味道。 绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口！ 新鲜艾叶不是每个地方都能采到，青汁也可以用麦清汁或菠菜泥代替。
食材清单
其他
- 〖面皮〗
- 〖馅料三种〗
- 10个咸蛋黄
- 10克大麦若叶粉（麦青粉）
- 10克食用油（或猪油）
- 20克熟花生碎
- 234克65度热水（麦青汁／艾叶泥或菠菜汁）
- 250克A.水磨糯米粉（三象）
- 35克B.澄面
- 35克猪油（食用油）
- 35克粘米粉
- 50克熟黑芝麻粉
- 60克开水
- A.咸蛋黄肉松馅
- C.黑芝麻花生馅
- 适量B.红豆沙馅
- 适量熟白芝麻
- 适量玉米油
肉类
- 80克肉松
调味料
- 15克细砂糖
- 25克细砂糖
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
448.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
〖青团皮的制作〗：
A.糯米粉+粘米粉+麦青粉+65度热水，用筷子搅拌，再带上一次性手套膜揉面，揉成软硬适中的面团。
（如果用艾叶泥或菠菜泥，要隔水蒸温热，则是：糯米粉+粘米粉+温热的艾叶泥或菠菜泥）
注：由于不同牌子的糯米粉，粘米粉吸水性不一样，这里热水（青麦汁或艾叶泥，菠菜泥）的量要根据面团的软硬度调整，硬了加5-10克水，软了加5-15克糯米粉，灵活调整。
这是有一次用艾叶泥做的青团。
艾叶泥的制作：
将艾叶洗净，锅中水烧开，放3克小苏打，放入艾叶，煮5分钟，捞出泡冷水15分钟，这样处理后的艾叶去除了涩味，蒸好还是比较绿的。
然后将艾叶+少量水，加入破壁机打成泥。
B.烫面：澄面+开水。
用奶锅烧开水（水一定要沸腾滚烫的才行），倒入澄面中，烫熟澄面，趁热用筷子搅拌均匀，戴上硅胶手套，揉成团。
加澄面会让青团皮通透，且有柔韧性。
将揉好的澄面B，加入到面团A中，揉均匀，像洗衣服一样，用手掌根把面团向前摊开，再收回面团，如此反复几次，直到面团如耳垂般柔软，青团皮就制作好了，用保鲜膜盖上。
〖制作三种馅料〗：
亲可以任选一种自己喜欢的馅料去做。
1.咸蛋黄肉松馅。
将在市场买的新鲜咸鸭蛋，一个一个敲开，用水冲洗干净，沥干，铺在烤盘，喷一点高度白酒去腥增香。入烤箱中层，170℃烤12分钟，蛋黄冒油就好了。
将蛋黄趁热用勺子碾碎，放平底锅，加一点油，中火炒香，再加肉松，糖，盐，炒一下，最后加熟白芝麻。出锅，温热时搓成团，每个12克。
2.黑芝麻花生馅。
将花生烤香，用破壁机打成花生碎，加上熟黑芝麻粉+细砂糖+猪油（或玉米油）搓成团，入冰箱冷冻1小时，冻硬了，再搓成团，每个12克，放在盘里，再入冰箱冷冻，冻硬一点形状固定，包青团比较好包。
（黑芝麻馅有多剩下的冷冻起来，下次做可以用）
3.红豆沙馅，分成每个14克。（买现成的或自制都行）
〖青团的包制〗：
青团面团分出1/3，搓几下，分成每个青团皮30克，馅12克，像包汤圆一样，将面团搓圆，按扁，包上馅，慢慢收口，放手掌心搓圆，一个青团就包好了。
依次做好，摆在竹笼屉上。此方大概做了22个青团，正好3笼屉。
这是用菠菜汁做的青团。
这是艾草汁做的青团，没蒸之前颜色都是翠绿的，蒸完会变成暗绿色，没那么好看了，但味道却很棒！艾草特有的清香！
冷水上锅，上汽后，再蒸8分钟就好了，关火，再焖5分钟，开盖，青团就蒸好了。趁热吃了2个，肉松馅清香爽口！豆沙馅软糯香甜！
这是用艾叶泥做的青团，如春天般清新怡人！
