凤梨酥——台湾特产
“5.1”从湾湾回来后，一直对凤梨酥念念不忘，天朝没办法买到这样好吃的，所以只能自己动手做了念念不忘凤梨酥——台湾特产，所以住在天朝的都是劳动人民啊！搜了一下百度，发现君之有个方子，于是参照他的方子做了，份量改了。那皮确实香，但那馅始终没办法如在台湾吃的一模一样，估计水果啊，水质啊不一样，但也能解解馋。 模具是三能的六连模凤梨酥，为什么图上不是六连模？因为太长了，放不入烤箱，所以姐把他砍断了，分成2段，哈哈念念不忘凤梨酥——台湾特产。至于馅和皮的比例，我这次是按照君之说的做的3:2，即50克一个的凤梨酥，馅是30克，皮是20克，但本人觉得馅太多了，有点腻，建议大家可以试试1：1来做。 这里的份量大概可做12个。
食材清单
其他
- 1.25ML盐
- 100G低粉
- 1140G冬瓜（去皮去籽）
- 20G糖粉
- 25G（约半只）鸡蛋
- ３５G奶粉
- 570G菠萝
- 70G麦芽糖
- 75G黄油
- 酥皮
水果
- 凤梨馅
调味料
- 适量砂糖
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
冬瓜去皮去籽称重后，切成小块，放到水开的锅里，煮约20分钟，直到彻底煮熟(尽量切小块点，这样比较容易熟透，水必须沫过冬瓜）
煮冬瓜的时候，我们可以处理菠萝，菠萝切成小丁，用纱布包好，挤出菠萝汁，挤完后放在案板上，剁成菠萝蓉，菠萝汁留着备用，不要倒掉哦。
冬瓜煮熟后，和菠萝一样的处理方法，用纱布包好，挤出冬瓜汁，冬瓜汁可以倒掉不要，挤完后放在案板上，剁成冬瓜蓉。
把菠萝汁，麦芽糖，砂糖（糖的份量自己调，因为菠萝的甜度不一样，如果菠萝本身够甜可以不放）放入炒锅，大火煮开后转小火，不断搅拌使糖融化。
倒入冬瓜蓉和菠萝蓉，小火慢慢翻炒，至到水份变少，馅成型，这样凤梨馅就做好了。将做好的凤梨饱放凉备用（我是直接放冰箱，第二天再做的，因为功夫太多，一天做完太累了）凤梨馅就做好了。
酥皮：黄油放至室温软化后，加入糖粉，盐，用打蛋器打发
倒入打散的鸡蛋，继续搅打，直至鸡蛋和黄油完全融合，呈羽毛状。
倒入过筛后的低粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀。
将面团揉在圆形，压扁，上面放一块凤梨馅，慢慢将馅包好（这个可是技术活，如果做过月饼的亲，应该知道如何个包法），如果觉得难包，粘手，可以借助一下保鲜膜或者一次性手套。
把包好的凤梨酥放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定开型。
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，25-30分钟，表面金黄上色即可，放凉后，即可脱模（模具不用擦任何东西，很容易脱的）
新鲜出炉的凤梨酥
脱模冷却后，密封放置4小时再食用，口感更佳。
