【樉樉的小厨房】奶香豆沙包子 小美版 后附八个发酵不成功的原因及解决办法
简单
4人份
这个配方面粉里面加入了小麦胚芽，口感扎实Q弹，红豆馅是带点颗粒状的更有嚼头，低糖配方。
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食材清单
其他
- 100克小麦胚芽（可换成等量面粉）
- 100克酸奶
- 10克水饴
- 10克油
- 150克牛奶
- 200克红豆（浸泡过夜）
- 400克面粉
- 50克开水（炒馅时用）
- 50克玉米油
- 540克清水（煮红豆用）
- 5克酵母
- 包子皮：
- 带颗粒红豆馅：
调味料
- 10克白糖
- 3克盐
- 40克白糖
营养成分
热量
617.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
954.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶，酸奶，油，糖放入主锅。
2
再加入面粉，小麦胚芽，酵母和盐。
3
用30秒/先用速度3转速度6混合成珍珠粒状。
4
再开启揉面程序2分钟。
5
取出揉成面团，放入大盆里，覆盖保鲜膜放置温暖湿润处发酵约1⃣️小时。
6
浸泡过夜后红豆滤水倒入主锅。
7
加上煮红豆的水，20分钟/温度V/反转小勺，煮好后不开盖焖15分钟。
8
滤掉水份，加入开水，油，糖，水饴，以20-30分钟/温度V/反转小勺炒至成团，全程不用盖量杯盖。
9
红豆馅分成小块晾凉，再和成团覆盖保鲜膜备用。
10
面团发酵至两倍大，撕开表皮呈蜂窝状。面团搓成长条，等分成50克一个的小剂子。豆沙馅分成30克一个捏成团。
11
面团按扁擀成边缘薄中间厚的圆形。
12
表皮光滑面冲外，中间放一个豆沙馅，收口。
13
包包子手法。
14
包好的包子收口冲下，整形成圆形，放入蒸锅，醒发30-40分钟，包子膨胀1.5倍大，手指轻按会反弹，表皮摸起来像婴儿皮肤。
15
主锅放入400克水，冷水上锅25分钟/温度V/速度1蒸煮，程序停止后不要揭盖焖5分钟，即可食用，下次食用前蒸热食用，不要用微波炉加热，口感会差。
