巧克力酥皮珍珠奶茶泡芙
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 150克奶油
- 16克冷藏黄油
- 2.5克可可粉
- 22克低筋粉
- 2个鸡蛋
- 2克白砂糖
- 2包红茶包
- 3/2汤勺tbsp糖粉
- 45克黄油
- 55克低筋面粉
- 5克可可粉
- 60克自己做的生红糖珍珠
- 泡芙体
- 泡芙酥皮
- 珍珠奶茶内馅
调味料
- 1克盐
- 20克白砂糖
营养成分
热量
395.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
970.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做内馅，因为熬好需要在冰箱冷藏三四个小时，冷藏的时候咱们可以做泡芙体😉
将两包红茶倒入淡奶油中小火煮开，变成奶茶色后放入冰箱冷藏3-4小时
泡芙酥皮:
白砂糖、低筋粉、可可粉混合过筛于容器中
黄油切碎放在粉类上面，快速用手掌将混合物推压至混合物稍微湿润，直到混合完全成面团状
将面团放在保鲜膜中间擀成2-3mm的薄片，放冰箱稍微冻硬用圆形○模具压圈，放入冰箱冷冻备用
泡芙体:
牛奶、黄油、糖、盐混合加入奶锅→①
鸡蛋打散隔水保温在50°左右
面粉和可可粉过筛备用→②
将①加热至沸腾，迅速离火加入到②中
混合均匀继续放入锅中，并用刮刀不断翻拌，直到锅底出现一层薄膜，迅速离火把面团放入一个碗中
划重点❗❗❗锅中一定要出现如图的糊化现象再倒出来再加入温热的蛋液
先在面团中加入1/5的温热鸡蛋，搅拌均匀，完全混合后再少量多次的加入剩余鸡蛋，每次一定要务必混合均匀再加入鸡蛋液
但是❗❗❗划重点 鸡蛋不要都放里
每次混合均匀后用刮刀盛一点面糊，3-5秒左右面糊可缓慢落下，并在刮刀上呈倒三角形，此时鸡蛋液就不要再加了 切记啊🤔如果没滴落就再少量多次的加直到滴落，一定要慢慢加，多观察
烤箱先180°预热
将混合后的面糊装入裱花袋，挤在烘焙纸上
把刚才冻上的酥皮快速盖在上面，不要让它软化
如果不做上面的酥皮挤好后，手指稍微沾点水轻按一下泡芙上面的小尖 按平就可以直接进烤箱了
180°烤半小时左右，各家烤箱不一样，泡芙大小也不一样（如果没有上面酥皮的时间需再缩短），时间自己掌握，但是❗❗❗中途一定不要打开烤箱，要不，功亏一篑😲
将步骤1中冷藏好的奶油加入糖粉将其打发后倒入煮好的珍珠，拌匀，就可以装裱花袋挤在泡芙里了😍
我做的是迷你版的，一口一个不要太好吃😍😍😍
