传统油泼面
电视剧《白鹿原》中，张嘉译饰演的威严的族长“白嘉轩”最爱吃的美食是油泼面，吸吸溜溜吃得欢快，看得观众也格外眼馋。那么，油泼面这种食物，到底起源于哪个朝代呢？秦汉魏晋的汤饼只能说是一个起源，真正开始成型应当是从隋唐开始。因为隋唐时期它被称为“长命面”，意为下锅后久煮不断，由此可知此时的面已经与今天的油泼面十分相似了。到了宋元时期，这种面又改了称呼，叫作“水滑面”。元代韩奕所着《易牙遗意》详细记载了它的做法：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”油泼面真正彻底定型，也就是和剧中白嘉轩吃得一模一样，应当是在清朝了，清代薛宝辰在其所著的《素食说略》中：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。” 油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
食材清单
其他
- 1汤勺生抽
- 1汤勺醋
- 1瓣蒜
- 500g刀削面宽
- 适量小葱或香葱
- 适量油
- 适量韩式辣椒碎
蔬菜
- 6颗青菜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
173.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
624.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主要食材如上
煮锅内放半锅冷水烧开，开锅后将面条放进去，煮熟，根据面条厚度来调整煮面时间，我用的宽刀削面，有点厚度，水开后放面条煮了五六分钟，煮面时要时不时地用筷子搅拌一下，防止面粘在一起！面条煮熟后会飘起来，没有白色，夹一根尝尝，没有硬心，面条就煮好了。
面条煮好前一分钟放入油菜，煮一分钟盛出来即可！
准备一个大海碗，里面加入一汤勺生抽，一汤勺醋，5g盐，当然口味可以根据自己喜欢来适当调整！
将煮好的面和青菜一起捞出来放入调好味的海碗中。
在面条上放适量的香葱，适量的韩式辣椒碎，一瓣蒜泥！
准备一口炒锅，国内放入适量花生油，将油烧热，有点冒烟即可！
将烧好的热油浇到面上，如图所示
一份香浓可口的油泼面就做好了。
色香味具佳
面条又香又劲道，制作简单，懒人必备的一道快手菜哦
这道菜我用的是韩式辣椒碎，既有辣椒的味道又不会辣嘴，颜色也很漂亮，吃起来很香，如果喜欢辣味稍重的朋友，可以任意选择自己喜欢的辣椒碎或者辣椒面来制作！
