不那么甜的枣泥戚风蛋糕（附小视频）
妈妈血糖偏高，但又很爱吃枣泥蛋糕，所以做了这款少糖型枣泥戚风，有一股淡淡的枣香，也没有因为减糖而影响制作和口味，小朋友也很适合吃！方子刚好是6寸的模具。
食材清单
其他
- 25克玉米油
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 50克低筋面粉
- 80克枣泥
- 几滴柠檬汁
- 蛋黄枣泥糊:
蛋类
- 蛋白糊:
调味料
- 10克白砂糖
- 25克白砂糖
营养成分
热量
448.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
174.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄、蛋白分离，蛋白放无水无油容器（足够大），蛋黄加入10克白砂糖和25克玉米油，用蛋抽划Z型，搅打均匀（不可画圈搅打），至乳化状态，此时颜色变浅。
分次加入枣泥，继续搅打至均匀。
将过筛的低粉加入蛋黄糊，并搅拌均匀，最后用橡皮刮刀，搅拌至光滑无颗粒的糊糊。
蛋白中加入几滴柠檬汁，25克砂糖分三次加入蛋白。高速打发至湿性泡发，如图:蛋白能拉起弯勾。
换中低速，继续打至硬性泡发，如图:蛋白能拉起竖尖。
（此时可预热烤箱，150度，5～10分钟）
将1/3蛋白糊加入蛋黄糊，先用切拌的方式将大块的蛋白分散，再用切拌+画椭圆的方式，搅拌至均匀。加入剩下的蛋白，采用同样手法搅拌。（切不可画圈搅拌！每个环节都尽量快，防止消泡）
将拌好的蛋糕糊在约40公分高处，倒入模具。此时蛋糕糊状态呈弱流动性，倒入模具时，时断时续。
轻微震动模具，略微整平表面，消除大的气泡。
烤网放第二层（从下往上），模具放好后，正好处于中间位置。150度，30分钟（不是绝对的，因各自烤箱而定）。最后十分钟注意观察，如果表面颜色很深了，用锡箔纸覆盖，并可以降低几度。
判断是否烤好:
1、用手轻轻拍蛋糕表面，听到“沙沙”声，则表示熟了，若有明显液体震动的声音，则没熟。
2、轻轻按蛋糕，若反弹明显，则熟了。
3、用牙签插入蛋糕，取出时牙签保持干燥，则熟了。
烤熟后立即取出模具，正面朝上，距离台面或地面约40公分，让模具来一次自由落体运动（为了震出气体）。然后将模具倒扣在烤网上至冷却（为了防止蛋糕塌陷，保持蓬松状态）
最后来一个成品动图，相当Q弹！
